香荽魚片湯
- 高手
- 20-35分鐘
- 水產類
- 煲湯
青翠的香荽伴著白如美玉、形似蝴蝶般的魚片在湯裡蕩漾,色彩清麗,淡淡的香氣氤氳,撩動全家人的食慾。
用料
香菜 5棵 鱸魚肉或桂魚肉 300克 皮蛋 1枚 姜 3片 紹酒或料酒 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g) 香油 1茶匙(5ml) 胡椒粉 少許 上湯或清水 4碗 油 1湯匙(15ml)
做法
- 香菜洗淨去根,切成2cm長的小段。
- 鱸魚肉或桂魚肉側刀切成斜薄片,再調入鹽、胡椒粉和香油,拌均後醃入味(約15分鐘)。
- 皮蛋去殼,從中間刨開,再將蛋黃取出,然後將蛋清切成小薄片。
- 中火加湯鍋中的油,待燒至六成熱時(油面有明顯熱氣但無明顯煙氣),把薑片放入爆香,隨後淋入紹酒或料酒,倒入上湯或清水,加入皮蛋,小火慢慢煮制10分鐘。
- 最後均勻地放入魚片,使其燙熟,再撒入香菜段即可。
小貼士
- 魚片和香菜宜燙得剛熟即可,取其清鮮之意。
- 此湯有清熱去火的功效,對熬夜過度、虛火上升的人有食療作用,尤其對宿醉未醒之人,一碗下肚馬上清醒。
- 香菜又叫芫荽,所以取香荽之名。