魚頭粉皮砂鍋仔
- 中級
- 45-60分鐘
- 水產類
- 煲湯
爽滑的粉皮徹底吸收了魚頭中的精華，將其中的鮮香佔為己有，本身透明紅潤的色澤更是引人側目，將全部的焦點集中在了自己身上，反而令人冷落了其中的主角。熱量標註：此菜熱量為367千卡/人
用料
胖頭魚魚頭 1個（約800g） 干粉皮 100g 金針菇 200g 八角（大料） 2枚 紹酒 2湯匙（30ml） 大蔥 2段 大蒜 3瓣 老抽 2湯匙（30ml） 干辣椒 1茶匙（5g） 白砂糖 1湯匙（15g） 鹽 1茶匙（5g） 干澱粉 4湯匙（60g） 油 1000ml（實耗30ml） 做法
- 魚頭洗淨去腮，下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半，再擦乾水分，表面拍上一層干澱粉。干粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗淨切去根部。
- 中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將魚頭放入，用大火炸製成金黃色，撈出瀝干油分。
- 取20ml油放入砂鍋中，燒熱後將大蔥段、干辣椒、八角（大料） 和大蒜放入爆香，隨後放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水（水量需沒過魚頭），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮20分鐘。
- 最後將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續煮制15分鐘即可。
小貼士
- 還可將烙餅撕成小塊放入砂鍋中，蘸上魚湯食用，味道非常鮮香。
- 應選用曾經使用過的砂鍋，並且確保它質地細密，否則干燒、加油烹製菜餚有開裂的危險。