龍頭魚豆腐湯

• 難度: 新手
• 時間: 10-20分鐘
• 主要食材: 水產類
• 菜系: 煲湯

豆腐嫩，魚肉更嫩，乳白色濃湯鮮得沒話講。

用料

切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州鹹菜 100g 油 2湯匙（30ml） 紹興加飯酒 3湯匙（45ml） 鎮江陳醋 1湯匙（15ml） 大蒜粒 1湯匙（15g） 薑片 5片 香菜 1小把 鹽 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 清水 500g

做法

1. 小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和薑片。
2. 倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。
3. 在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸，燉5分鐘後放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。

小貼士

薑片和龍頭魚一起用油煎過後再添水燒湯，魚湯便會很白。