三七汽鍋雞的做法(圖)
三七汽鍋雞
雲南獨有的傳統風味菜,自清乾隆年間起在滇南地區流傳。汽鍋扁圓小巧,一般是黃褐色或紅褐色的陶鍋,熱點是在鍋底中心有一突出的中空的小嘴。汽鍋雞多選用滋補的中藥材相佐,如花旗參汽鍋雞、三七汽鍋雞、松茸菌汽鍋雞、天麻汽鍋雞等。
菜譜做法:將新鮮的雞塊放入汽鍋中,加作料後蓋上蓋子,把汽鍋放入一盛滿水的湯鍋裡,連汽鍋帶雞一起蒸。水沸後,蒸汽會從小嘴裡衝入汽鍋,經過鍋蓋冷卻再滴入鍋內,一般要做三四小時才好。
菜譜口感:雞肉肥而不膩,雞湯色香濃郁,口感極佳。
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