香芋牛肉煲的煲湯做法及烹飪技巧

• 難度: 中級
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 牛肉類
• 菜系: 煲湯

牛奶在砂鍋中發揮著魔力，牛肉沁得滑嫩，香芋煲得軟糯，濃濃的奶香中蘊含著絲絲甜意，悠閒的繚繞在屋中，久久化不開。熱量標註：此菜熱量為201千卡/人

用料

大香芋 300g 香菇 5朵 牛裡脊肉 300g 薑片 2片 香蔥 1棵（切段） 蛋清 1只 牛奶 100ml 鹽 1茶匙（5g） 紹酒 1湯匙（15ml） 油 300ml（實耗20ml）

做法

1. 牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
2. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
3. 鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
4. 最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。

小貼士

1. 牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
2. 此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。