韭菜豬紅湯

• 難度: 中級
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 豬肉類
• 菜系: 煲湯

準備時間：15分鐘 烹飪時間：20分鐘

特色：面對如此簡單親切的豬紅湯，你此時的萬縷思緒是否早已飛回到了母親的身旁？香濃的骨湯中，一口一口品出的都是家的味道。

用料

豬紅（即豬血） 1塊（約300g） 嫩豆腐 1塊（約300g） 韭菜 1把（約100g） 鹽 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 豬骨湯 1000ml 大蒜 1瓣 姜 1小塊（約5g） 油 1茶匙（5ml）

做法

1. 豬紅用清水沖洗乾淨，再切成2cm寬、5cm長的薄片。嫩豆腐同樣切成2cm寬、5cm長的薄片。
2. 韭菜擇去根部外皮，洗淨後切成5cm長小段。大蒜洗淨切片。姜削去外皮切成細絲。
3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜片放入，用小火慢慢煎至成金黃色，再取出待用。
4. 鍋中放入適量清水，大火燒沸後放入豬紅片，待再次燒沸後汆煮1分鐘，再撈出瀝干水分，放入冷水中浸涼待用。
5. 將豬骨湯、嫩豆腐片和豬紅片放入鍋中，大火燒沸後放入姜絲和韭菜段。
6. 待再次燒沸後離火，調入鹽和白胡椒粉，撒入蒜片即可。

小貼士

1. 豬紅湯一定要用骨湯來做才夠味，否則清湯寡水，食之無味。
2. 在購買豬棒骨時，可讓商家代勞將豬棒骨剁成大塊，熬骨湯時簡單加入蔥、姜即可，燒沸後轉小火慢燉2小時即成濃香的豬骨湯。
3. 還可用同樣原料稍加改動，製成韭菜炒豬紅，作為一道熱菜來食用。