雞茸粟米湯

• 難度: 中級
• 時間: 45-60分鐘
• 主要食材: 禽蛋類
• 菜系: 煲湯

從某種意義上代表了傳統的中餐：需要備料的手法、烹飪的火候，講究營養的配搭、成品的效果。

用料

雞胸脯肉 1/2片 鹽 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 黑胡椒碎 1/2茶匙（3g） 干澱粉 1/2湯匙（7g） 蛋白 2只 沸水 4湯匙（60ml） 雞湯 3碗（750ml） 甜玉米棒（剝下玉米籽留用） 1根 水澱粉 4湯匙（60ml） 香油 4茶匙（20ml） 方火腿碎 2湯匙（30g）

做法

1. 將雞胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。
2. 把雞茸用鹽（1/2茶匙，3g）、白砂糖、香油（2茶匙，10ml）、黑胡椒粒、干澱粉、蛋白（1只）和水拌勻，醃20分鐘。
3. 將沸水緩緩倒入醃好的雞肉餡中，均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。
4. 大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入甜玉米粒、鹽（另1/2茶匙，3g）和黑胡椒粒，待再次沸騰後將拌好的雞肉糊倒入，並且順時針攪動。
5. 再次煮沸後，邊攪動邊淋入水澱粉，直至湯汁濃稠。
6. 關火後，淋入香油（另2茶匙，10ml），倒入蛋白，攪出蛋花。
7. 將湯盛碗後表面灑上火腿碎即可。

小貼士

甜玉米棒也可以用甜玉米罐頭或速凍玉米代替。