鮮湯百葉包

• 難度: 中級
• 時間: 45-60分鐘
• 主要食材: 豆製品
• 菜系: 煲湯

百葉形若薄紙，內有鮮肉「撐腰」，外有高湯傾覆，如此的左擁右抱，口味自然清鮮至極。熱量標註：此菜熱量為198千卡/人

用料

百葉（又叫千張） 8張（10cm見方） 瘦豬肉餡 100g 海米 20g 鮮香菇 3朵 香蔥 1棵 紹酒（或黃酒） 1湯匙（15ml） 雞蛋 1枚 干粉絲 1小把 罐裝雞湯 1聽 鹽 1/2茶匙（3g）

做法

1. 香菇洗淨，剪去根蒂，切成0.5cm大小的小丁。海米放入溫水中浸泡20分鐘至柔軟發起，再切碎。香蔥洗淨切碎。
2. 將豬肉餡放入碗中，再放入香菇小丁、海米碎、紹酒和雞蛋，混合攪拌均勻，製成餡料。
3. 將百葉平攤在案板上，取適量餡料橫放在中間，先將底邊向上捲起包裹住餡料，再將左右兩邊向內疊起，最後將上邊向下折疊，把肉餡包裹成類似春卷的長條狀百葉包。
4. 把百葉包整齊的碼入鍋中，四周放上干粉絲，再倒入罐裝雞湯和適量清水，大火燒沸後調入鹽，轉小火慢慢煮制10分鐘。
5. 最後分別盛入碗中，撒入香蔥碎與朋友分享。

小貼士

1. 粉絲不用提前用清水發好，否則與百葉包一同烹煮後會變得軟爛無味。
2. 如果時間充裕，買只老母雞，自己動手煲煮出一鍋鮮美的雞湯，味道絕對無以倫比。
3. 百葉（千張）通常在南方地區比較普遍，但在北方地區一般不易購得，也可改用較薄的豆腐皮或油豆皮來製作。