曲靖韭菜花“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品。據傳，“韭菜花”的生產起源於清末，迄今已有一百餘年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹
雲海白切雞·配 料: 三黃雞1只約600克。
紅油、蒜、姜、味精、鹽、白糖、胡椒等適量。
·特 色：肉質細嫩，鹹辣鮮香。
·操 作:
（1） 將雞宰殺，褪毛剖洗乾淨，然後放入開水鍋中煮至8成熟撈出砍成長5厘米、寬1厘米的條。
（2）把砍好的雞放入缽
醃牛筋醃牛筋是傣族的一道名菜。製作時，將牛頭、牛腳用開水燙過 後把毛刮去，再放到火裡燒透，然後用水泡洗乾淨，砍成小 塊放進鍋裡煮爛，出鍋後將骨頭剔掉切成小片，裝入盆裡用 淘米水浸泡3小時後撈出來，再用冷水淘洗乾淨濾干水，把準備好的辣子、姜、蒜、花擻、鹽等佐料
火燒魚【主料輔料】
挑手魚..........................................l000克
薄荷..............................................20克
蔥姜蒜末..........................................20克
茴香葉末..........................................20克
青椒末.........
葛菜燉生魚功效：
養陰清熱、健脾利濕
材料：
生魚50克，葛菜15克，蜜棗2克，姜適量。
做法：
將生魚處理好並去內臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然後把所有材料放入燉盅內。
點評：
葛菜要用清水泡一陣，以免蟲害。這個湯裡既有魚的鮮
花式涼粉原料：
豌豆粉或綠豆粉一杯（約二兩），清水六杯（用量過澱粉的量杯量出），豆豉、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。取六杯水中的一杯倒入裝豌豆粉的碗中攪勻待用。
做法：
1、將剩下的五杯水倒入鍋中燒沸後，把調勻的澱粉慢慢地倒入沸水鍋中，邊倒邊攪動。倒
陰辣椒原料：陰辣椒100克。
調料：菜籽油、鹽、花椒面、味精適量。
製作方法：
1，新鮮青辣椒洗淨後用開水燙透撈出濾干水分，放在簸箕裡晾曬乾透即成陰辣椒（一般家庭製作時都是十斤八斤的一起製作，新鮮青辣椒一斤大約可製成100克成品）。
2，鍋下油燒至7成熱將陰辣椒炸脆濾油裝
翡翠蘆薈原料：
菜心、鮮蘆薈、胡蘿蔔、鹽、鮮味王、太白粉、油。
製作方法：
蘆薈去皮切成條狀，用冷水泡20分鐘備用，菜心根部切十字花刀用開水焯過，胡蘿蔔切細條，放入菜心根部，把菜心放入盤中，菜心上放蘆薈盛碼好，上鍋蒸3至5分種，出鍋澆薄芡即成。
活吃魚原料：
鯉魚1尾750克,調料：澱粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克，花生油1.5千克(耗油125克)。
製作方法：
此菜要點是“三快一精”，三快是:一是加工快，無論去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側切花刀，都要迅速乾淨利索；二是烹調快，掛糊、油炸、烹
鮮百合玉子蝦球材料：鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用
蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味
爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟圖五 其
大理賓川海稍魚海稍魚原產於大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮內），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝製作而成，味鮮，清香。大理州賓川縣海稍湖盛產白鱗魚，肉質細嫩，口感特別好，很多客人不遠千里都到那裡去吃海稍魚。海稍魚有兩種口
雕梅扣肉雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，采自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五
傣味鬼雞這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
配料：
雞大腿
竹蓀燴雞腰【菜餚口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【特點】
1.竹蓀，是雲南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鍾形，有顯著網絡，頂端平、有孔口