南乳白鱔球

用料：
白鱔1條約500克，南乳兩塊，蒜茸20克，紹酒2.5克，味精5克，麻油10克，雞蛋1個，生粉100克，胡椒粉0.5克。

製法：
（l）先將白鱔宰殺，去掉粘液，洗淨用乾淨布抹乾，起肉，再將魚肉用花刀法片後改成鱔球狀待用。

（2）將南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起攪勻後，把鱔球放入，醃製約5分鐘，再拌入蛋白、生粉待用。

（3）將鼎燒熱，先放入少許生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再將油鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油溫熱至180℃～200℃時，把鱔球放入油鼎炸至熟透，盛在盤間，再把蒜茸油淋上即成。

特點：
色澤鮮艷，口感酥香。