火燒魚
【主料輔料】
挑手魚..........................................l000克
薄荷..............................................20克
蔥姜蒜末..........................................20克
茴香葉末..........................................20克
青椒末............................................20克
香茅草...........................................l00克
青姜葉末..........................................20克
草果粉............................................40克
香菜末............................................40克
胡椒粉.............................................2克
荊芥末............................................40克
味精...............................................2克
花椒葉末..........................................40克
食鹽...............................................5克
醬油..............................................30克
紹酒..............................................20克
【烹製方法】將挑手魚去鰓和內臟，清洗乾淨，分成二份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲人另一份魚的魚腹內；魚皮朝外,頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中烤熟，取出，去芭蕉葉和香茅草，裝盤即可。
【工藝關鍵】生魚坯要用芭蕉葉包嚴，埋入木炭火中，烤約40分鐘左右。魚坯即熟，趁熱上桌，也可跟花椒鹽味碟。
【風味特點】
1.稻田養魚，世代相傳。每當稻穀成熟時，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹製，樂趣無窮。
2.地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手魚。挑手魚。又名鬍子魚，產於德宏州，喜在水田中生長，大者體長20厘米。條重約1公斤，頭大扁平，嘴大似蛙，上唇兩邊有兩個對稱的須，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破。故名。此魚肉厚質細，營養豐富，含膽固醇和蛋自質較高。
3.用挑手魚烹製本品，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，食慾大增，是雲南傣族風味時令名品。
