活吃魚

原料：

鯉魚1尾750克,調料：澱粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克，花生油1.5千克(耗油125克)。

製作方法：

此菜要點是“三快一精”，三快是:一是加工快，無論去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側切花刀，都要迅速乾淨利索；二是烹調快，掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協調；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工嫻熟，烹技精湛。活吃魚是用糖醋的方法烹製的，的活魚沾勻糊，快速用熱油速炸至熟；與此同時調好糖醋汁製成後澆在魚身上或在桌面上澆糖醋汁即可。

本菜特點:魚肉極嫩鮮美，口味甜酸適口、視之活生活現，鰓動嘴張。用餐者無不驚喜稱奇，如有人向魚敬酒，當把酒倒入魚嘴時，其鰓動的更快，魚嘴張的更大、這就叫“活吃魚”，真是妙趣橫生。