·配 料: 主料:鵪鶉蛋、竹蓀輔料:火腿、香菜調料:雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油·特 色:形狀美觀,竹蓀脆嫩,湯清味鮮。·操 作: 1、將竹蓀用溫水泡開洗淨切成象眼片,火腿切末,香菜葉洗淨;
2、取湯匙十把,裡邊沫上一層雞油,每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋,上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘後取出晾涼,去掉湯匙,將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用;
3、坐鍋點火放入高湯,加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片,待開鍋後倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。