·配 料: 主料：鵪鶉蛋、竹蓀輔料：火腿、香菜調料：雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油·特 色：形狀美觀，竹蓀脆嫩，湯清味鮮。·操 作: 1、將竹蓀用溫水泡開洗淨切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗淨；
2、取湯匙十把，裡邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘後取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用；
3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋後倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。
