豆豉雞

原料：

肥嫩光雞500 克，豆豉50 克，細鹽5 克，醬油5 克，味精5 克，黃酒
15 克，胡椒粉1 克，姜10 克，洋蔥25 克，蒜頭5 克，陳皮2 克，紫蘇葉5克，香油3 克，鮮湯1000 克，熟豬油50 克，濕澱粉10 克。

做法：

1.將雞洗淨後，斬成長方塊，盛入盤內，豆豉洗淨，瀝干水分；洋蔥、姜、蒜頭、陳皮洗淨後，切成小粒；紫蘇葉切成絲，待用。

2.鍋燒熱，加豬油，放姜、洋蔥、蒜頭、陳皮、豆豉、紫蘇葉和雞塊炒透，烹黃酒，加湯、細鹽、醬油攪勻。燒沸後，用小火燜至雞酥，湯汁將干時，加味精，即轉用旺火，同時加濕澱粉勾芡，淋上香油推勻，盛起裝盆即成。

特色：

鮮香嫩滑。清心益腎。