爽脆水晶爪

原料：
白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子薑50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。

做法：
1、先將雞爪剝去老皮、剁趾尖，對破成兩塊，洗淨，入沸水汆去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。

2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇裡，再投入芹菜、泡子薑、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4~6小時即可食用。

特色：
在泡壇肉食品中，屬陽春白雪的當數爽脆水晶爪，爽脆水晶爪以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。