花式涼粉

原料：
豌豆粉或綠豆粉一杯（約二兩），清水六杯（用量過澱粉的量杯量出），豆豉、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。取六杯水中的一杯倒入裝豌豆粉的碗中攪勻待用。

做法：
1、將剩下的五杯水倒入鍋中燒沸後，把調勻的澱粉慢慢地倒入沸水鍋中，邊倒邊攪動。倒完澱粉後改小火慢慢煮，並邊煮邊攪動。

2、將鍋中粉漿煮至呈完全變透明並伴有小泡泡翻騰。

3、起鍋倒入方形器皿中，並置於冷水中浸涼、凝固，或放入冰箱快速冷凝。

4、吃時將涼粉倒扣在菜板上切成條或絲。

5、將豆豉放在菜板上，用刀壓成茸。

6、把鍋置火上放一湯匙水燒熱，倒入豆豉茸熬成豆豉醬。如果先用油略炒會更香。

7、準備好豆豉醬、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。

8、將調料適量逐一放入。拌勻即食。