馬蹄水鴨湯原料：
荸薺(馬蹄)100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。
做法：
1、將鴨宰殺去毛及內臟；馬蹄去皮，一切成兩半；蔥切段，姜切片。
2、把鴨放入鍋內，放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即
菠蘿雞肉丁〔原料〕
雞腿肉300克塊，菠蘿塊400克。
〔調料〕
A料：醬油、酒、濕澱粉、糖適量。
B料：蔥段20克，薑片10克，紅柿子椒1個。
〔做法〕
1、雞腿肉拍松，切丁後用A料醃。
2、油多許，將雞肉過油撈出。
3、留底
豆豉雞原料：
肥嫩光雞500 克，豆豉50 克，細鹽5 克，醬油5 克，味精5 克，黃酒
15 克，胡椒粉1 克，姜10 克，洋蔥25 克，蒜頭5 克，陳皮2 克，紫蘇葉5克，香油3 克，鮮湯1000 克，熟豬油50 克，濕澱粉10 克。
做法：
1.將雞洗淨後，斬成長方塊，盛入盤內，豆豉洗淨，瀝干
爽脆水晶爪原料：
白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子薑50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
做法：
1、先將雞爪剝去老皮、剁趾尖，對破成兩塊，洗淨，入沸水汆去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋
泡椒蓮藕原料：
藕半斤切丁，泡椒約二十個及鹽水汁兩湯匙，蔥四棵切段，老薑一小塊、蒜兩瓣均切片，將白糖一咖啡匙、味精適量，鹽適量加入純淨水（加水後，汁以淹過藕為宜）放入裝泡椒的碗中待用。
做法：
1、鍋置火上加水澆沸，倒入藕丁，燒沸後煮五、六分鐘。
2、起鍋瀝
雲片竹蓀湯·配 料: 主料：鵪鶉蛋、竹蓀
輔料：火腿、香菜
調料：雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油
·特 色：形狀美觀，竹蓀脆嫩，湯清味鮮。
·操 作:
1、將竹蓀用溫水泡開洗淨切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗淨；
2、取湯匙十把，裡邊沫上一層雞油，