材料：
白鱔一條（要起骨，切成球形）
配料：
黑椒汁
製作：
將鱔球打花，以鹽、糖、雞粉、黑椒汁、生粉、少許紹酒醃製15分鐘，再下油鍋炸至金黃即可（開猛火，放入鱔球即關火）。
風味：
無油膩感，皮脆肉滑，鮮香回味。
