酸菜工梅魚
【菜名】酸菜工梅魚
【原料】
梅魚1條(約750克左右)、酸菜心50克、水髮香菇1個、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克
【製作過程】
1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉,剖腹去內臟,洗淨,切成4、5厘米長,0、8厘米寬的塊,放入沸水鍋中汆一下撈起,再放入清水中漂清。酸菜心洗淨切粗末,放入沸水鍋中汆一下撈起。蔥白切3厘米長的段。
2、炒鍋放在微火上燒熱,將梅魚、酸菜末、蒜瓣、薑片同時下鍋,加入白醬油、味精、鮮湯工熟。然後揀去薑片,加入紹酒調勻。先將酸菜末撈起盛在碗中,再撈起梅魚排在酸菜末上面。鍋中湯加入香菇、蔥段稍煮,倒在梅魚上即成。
【特點】
菜色淡白,肉嫩味鮮,配上酸菜,爽口開胃,別有風味