陰辣椒

原料：陰辣椒100克。
調料：菜籽油、鹽、花椒面、味精適量。
製作方法：
1，新鮮青辣椒洗淨後用開水燙透撈出濾干水分，放在簸箕裡晾曬乾透即成陰辣椒（一般家庭製作時都是十斤八斤的一起製作，新鮮青辣椒一斤大約可製成100克成品）。
2，鍋下油燒至7成熱將陰辣椒炸脆濾油裝盤，撒上鹽、花椒面、味精即可食用。
風味特點：麻辣脆香，是貴州較為普遍的下酒佳餚。
製作要點：下鍋炸時油溫不能太高，否則就炸焦了，現炸現食。