朋友，當你走進一家川菜館，見到笑容可掬的服務小姐端上來一盤盤香氣撲鼻、味道鮮美的菜餚時，你一定恨不得馬上就大快朵頤。 說到美味佳餚，不妨讓我們先來看看川菜的色香味與調味料的關係。 在過去，在人們只求溫飽而別無所求的年代，人們對川菜也沒有什

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤

一說起味美而富有營養的牛羊肉，人們便會想到那是冬天的專利。夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?其實，這只是傳統的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。 　　作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用

吃火鍋是一種大眾化的食用方式。不知從什麼時候開始，人們對加入補藥的火鍋有了興趣，特別是火鍋夏吃已成為一種飲食時尚。可是，不是加入中藥越多的火鍋越對人有利，應該謹慎食用加藥火鍋。 　　醫學專家認為，火鍋是一種營養豐富且食用方便的傳統食品，深受食客

在飯店、餐館裡，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。 　　據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范?克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看

　　秘訣一： 　　魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 　　秘訣二： 　　收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較

　　1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。 　　2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大

　　誤區一：米越白質量越好 米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，一般米糠去除程度越高，米越白。但米糠去除程度越高，營養素的損失就越多。米糠中含有豐富的Ｂ族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素Ｅ和多不飽和脂肪酸。經常食用精白米的人容易發生維

如果手裡的錢，只夠買饅頭，而你又想吃別的，可以嘗試以下方法，且建議大家集思廣益，舉一反三。 　　想吃餅的時候，把饅頭拍扁了當餅吃； 　　想吃麵的時候，拿梳子把饅頭梳幾下當面吃； 　　想吃冰淇淋的時候，把饅頭放在冰箱裡凍凍再吃； 　　想吃海鮮的，把

蘇格蘭煎蛋 　　將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層麵包渣，在淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，在裹上一層麵包渣，在油鍋裡炸一下，炸至金黃色，撈出。這就是美味的蘇格蘭煎蛋。 美味蛋稀飯 　　用砂鍋煮稀飯，水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋

烹飪秘訣： 1.“燉”的方法和竅門 燉有兩種方法： 一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放

一　 炒花生 　　在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。 　　二　 切洋蔥不流淚 　　 　　切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。 　　三　 回鍋油清清如水？ 　　 　　烹調油炸食物時，通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能

粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。 灼的方法大致分為兩類

眾所周知，在日常生活中，冰箱的使用給人們提供很大便利。但是仍然有這樣的現象發生，晚上剛做的菜，沒吃完，放冰箱冷藏，第二天加熱後再吃，居然拉了肚子，原因何在呢？ 其實冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長繁殖的速度，並不能殺滅微生物。大部分微生物最適宜

彩瓷器皿放入消毒櫃，會釋放有害物質，危害人體健康。因為陶瓷碗、盤、缸、罐缽等，在上釉加彩時，其釉質、顏料都含有有毒的鉛、鎘等化合物，陶瓷的釉子越多，色彩越鮮艷，鉛、鎘的化合物含量越大。平時，這些有毒化合物是比較穩定的，但一遇高溫就會逸出。而消毒櫃的工作