雞蛋的幾種家常吃法[久久菜譜網]

蘇格蘭煎蛋

　　將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層麵包渣，在淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，在裹上一層麵包渣，在油鍋裡炸一下，炸至金黃色，撈出。這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

美味蛋稀飯

　　用砂鍋煮稀飯，水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料，美味可口又有營養。

澆汁蛋

　　用寬油，猛火炸蛋，外焦裡嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。

蛋炒飯

　　原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水髮香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

做法：

　　1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。

　　2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

　　3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。 　　

酸辣蛋花湯

　　雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。　

　　做法：

　　1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。

　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋湯

　　雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

　　做法：

　　1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。

　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

成都蛋湯

　　【特點】汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。

　　【原料】用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

　　【製作過程】

　　1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。

　　2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

竹蓀鴿蛋湯

　　【特點】竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

　　【原料】主料 鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

　　【製作過程】

　　(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水汆一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　　(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

泰式蛋包什錦

　　【原料】絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙

　　(1)洋蔥末,紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個

　　(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個

　　【製作過程】 　

　　1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒後即鏟出。

　　2.在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。

　　3.將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即。

甜酒雞蛋

　　【原料】雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙

　　【製作過程】

　　1、將雞蛋煎好，鏟出

　　2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑

　　3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋

荷包蛋

　　雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。

　　1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎　

　　2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜鹹可口 　　

鮮玉米雞蛋餅

　　新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。

琉璃蛋球

　　麵粉、雞蛋、糖。

　　1、將麵粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。　

　　2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用。　

　　3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。