研究發現，食用碳水化合物比吃其它食品更使人精力充沛，心情舒暢，這是因為碳水化合物在消化分解時會使大腦產生大量的羥色胺，促使人心情變得舒暢、安寧，甚至可以使人減輕痛感，而狂躁和憂鬱症患者的大腦內通常缺少羥色胺。英國醫學專家證明，水果、蔬菜、黑麵粉

川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調製這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調製方法，基本上也能學得八九不離十。現在分別介紹如下（按其重量比例作為單位）： 1.魚香味: 蔥姜蒜泥1

紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。 一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提

當你在烹調菜餚的時候，你是否想過為什麼飯店裡的炒肉片總要比家中炒得嫩？經油炸的花生米為什麼會發脆？炸魚塊、桂花肉為什麼會給人外脆裡香鮮嫩的感覺？其實這一切都與水有關。 菜梗飽滿、葉片碧綠的青菜就鮮嫩適口，因其含水分多；魚之所以比瘦肉嫩，是因為魚含水分多

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。 1．裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。 炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉

生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這裡給您列出12種被健康專家列為錯誤的（我認為該是：不科學的）菜餚搭配。不過，不

1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更鬆軟芳香； 2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，並有助於將肉飩爛； 3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了； 4、在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味； 5、用油煎魚時，向

一、烹調加水的技巧 1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。 2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。 3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。 4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口。 5、豆腐下

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１

1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。 3．蝦

燉肉可以保持肉的醇香味，使許多人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟又使人們很難耐心等待，下面介紹幾種肉類的燉法，使你可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉。 　　１、燉牛肉：燉牛肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。 　　２、燉豬肉：可

冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，這裡介紹幾種常吃的。 1．拌 把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。 2．熗 是先把生原料切成絲、片

（一）液體味料 　　醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。 　　蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 　　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。 　　麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香

蔬菜在烹製時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？ 1．蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下