沙拉是英語Ｓａｌａｄ的譯音，我國北方習慣譯作「沙拉」，上海譯作「色拉」，廣東、香港則譯作「沙律」。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。 沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制

秋天是一年四季中萬物生發的時節，人體的生理也隨著季節的轉換而發生變化，因此，秋季的飲食要隨時而變化，以適應秋季養生之需。煲湯是粵菜的一種，是將食料加足湯水，小火慢燉細熬。期間不再加水，不開蓋，不加複雜的調味料，將體積較大的食料煮至軟爛的程度，將食物的精

魚的油怎樣去腥 1、把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒，然後將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 2、把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱

做泥鰍魚的訣竅 1、買來泥鰍魚後，放入已撒入鹽的清水中1-2小時後，將泥鰍魚放入另一乾淨盆內。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內。待泥鰍魚將蛋液吃淨後，再做魚味更美。 2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內。水慢慢燒熱至開鍋，這樣

烹製綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅髮渾，失去了綠豆應有的特色風味。在此，羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。 　　方法一 　　將綠豆洗淨並控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火

做好紅燒菜的關鍵 　　一、選料加工 　　紅燒菜對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等

調味是菜餚最後成熟的技術關鍵之一。只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、形俱好的佳餚。 調味的根據大致有以下幾點： 1．因料調味 新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋

烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。 1. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚

所謂火候，常指烹調中火力變化情況，它是烹調美味佳餚的重要環節。火候大致分三種：旺火，多用於爆炒、炸、汆、涮、蒸等快速烹製；溫火，多用於燉、煎、汆、塌等；文火多用於燜、燒、煨等長時間的烹製。 　　蔬菜中的許多維生素遇熱容易被破壞，其中以維生素c最為

熬湯“七要”令 想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學，做到“七要”。 一、選料要精湛 選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類

摘 要： “味”是中國烹飪藝術的核心，是中國烹飪聞名世界的重要保證，也是我國評價菜餚好壞的途徑之一。然而近來一端時間許多賓館、飯店、酒家推出的許多菜餚不以“味”為核心，而重在一些五花八門、花俏的菜餚名字上，來達到吸引顧客的目的，這是達

雞精與味精的比較 　　目前市場上出現了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調味品有什麼區別呢？以下做出對他們的比較： 　　1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、

原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10餘種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。 工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 “珍珠奶茶網&r

家常健康烹飪TIPS----炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的“油多不壞菜”？“煙熏火燎”到底對人身有什麼影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。 1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質