美國人愛請客，但主隨客便是一大特色。往往在電話裡先徵求客人意見，以便有針對性地準備。一般晚宴，宴前是糕點、奶酪、點心；宴中只是燒牛排或烤乳豬之類一兩道主菜，傳著讓大家各取所需。再就是麵包薄片，自抹黃油奶酪輔助。最後是甜點、水果之類的。至於飲酒更是隨意

勾芡是借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。 勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成

茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法： （一） 1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。 2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣

★除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。 ★做凍魚---在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。 ★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 ★去酒跡---如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起污跡。

★花生油放置時間長了易變味，如在油裡放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。 ★新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。 ★菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡。 ★烹調魚時，往鍋

（一）：用一匙明礬粉放到大腸上擦幾下，再翻動幾次，然後用清水洗淨，可除臭味。 （二）：把肚、腸內翻外，用清水先洗一遍，略瀝干水後，每個肚或1000克大腸中放入素油15克，用雙手反覆搓揉2——4分鐘，再用水沖洗，這樣就能把豬肚、大腸洗乾淨，且煮熟後的豬肚、大

啤酒營養豐富，素有「液體麵包」、「液體蛋白質」、「液體維生素」等美稱。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調味品，烹出的食品風味別樣，味美可口。 ●冰鎮啤酒茶：把包裝完好的啤酒和茶水

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，熬湯

淡水魚類一般含蛋白質較高，易變質。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚乾： （一）醃製干魚 多用於鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然後取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地塗在加工好的魚塊上，醃製3-5小時後，晾曬2-3天

一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書，因為一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那種用料簡單的菜，更能突出選材的質量和烹飪時火候的掌握程度。下面這八個小竅門就是巧主婦們的經驗之談。 A調味最夠味 第一，注意調味的順序，正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬

一般烹調者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙，溫度達兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失

怎樣炒馬鈴薯絲才能脆嫩清爽？炒馬鈴薯絲是道很普通的菜，但炒不好往往會炒成黏糊糊，軟塌塌的，沒有吃頭。 為了使馬鈴薯絲炒得脆嫩清爽，可以這樣： （1）切馬鈴薯絲要規格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。 （2）切好的線要放在清水中浸洗兩，三

家庭做湯一般用豬骨、牛骨或蹄爪之類為原料。 科學做湯的辦法是： 1、原料應冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒製過程中再加水； 2、切勿過早放鹽，蔥、姜、酒作 料也不宜早放、多放； 3、注意將湯麵上的浮油、浮沫撇去。

去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。

１．巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內，再將幾粒芸豆或少量米飯放入鍋裡炸，待炸成焦糊狀後撈出，油中異味便會消失。 ２．怎樣使醋變香：平常食用的醋一般只帶酸味而沒有香味，如在醋裡加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽