1、水發：A、水發的原理B、冷水發法C、熱水發法D、綜合性水發法E、蒸發 2、油發： 3、鹽（沙）發 4、鹼發 5、火發 1、蜇皮：用冷水浸泡，將經過浸泡洗淨的蜇皮，瀝干水分，投入80℃的水鍋中出水，出水過程中，水溫應始終保持在70℃～80℃之間。約30

說到燉菜，就不得不提到「燉」這種大眾化的烹調方法。不同的烹飪書籍對「燉」有著不同版本的解釋，不過一般認為：燉是將經過適當加工處理的較大形狀的原料，放入特定的盛器中，加入適量清水（或鮮湯）和調味品，採取不同的加熱方式烹至原料酥爛入味，成菜湯菜各半的

俗話說「陸有人參，海有海參」，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。 現代營養學認為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊的營養成分，如膠原蛋白。海參中

冬季火鍋火起來，人人涮來人人愛；口味不同料不同，肉菜海鮮入鍋來。由於我國幅員遼闊，大江南北口味不同，由來已久的火鍋種類更是變化多端，何不擷大江南北之眾長，嘗東西南北之口味，把火鍋涮出花樣來。常見火鍋類別有： 涮羊肉：顧名思義就是以羊肉為主，一般

許多家庭存在著鐵鋁炊具混用現象。例如燒菜鍋是鐵製品或不銹鋼製品，卻用著一把鋁制鍋鏟，或者燒萊鍋是鋁制的，配用著不銹鋼瓦鐵鍋爐。 鋁鍋或鋁鏟是精鋁或回收鋁製成的，回收鋁雜質多且不必說，就是精招對人體健康也不利。雖然鋁也是人體必需的微量元素，但每天從

目前，許多家庭和餐廳喜歡用塑料布鋪在餐桌面上，表面上看既乾淨又美觀，但這是一種錯誤作法。因為，塑料布大都是聚氯乙烯製品。聚氯乙烯樹脂本身是無毒的，而它所含游離的單體聚氯乙烯卻是有毒物質。還有酚醛塑料和尿醛塑料，它們是由酚類、醛類和氨基化合而成的。它所

什麼材質的筷子最適用呢？昨日，武漢市環保醫學專家作出解答：竹筷應是首選；從健康出發，半年更換一次為宜。 前日，記者在位於漢口中山大道旁的一筷子專賣店內看到，百餘種筷子讓人眼花繚亂，有竹子的、木質的、彩漆的、骨質的、銀製的等等，價格從幾元一雙到上百元

豬肉應該怎麼選？ 據韓國媒體近日報道，韓國家庭主婦們在買豬肉的時候，越來越重視不同部位的肉在營養和口感上的差別了。在國內，很多人買肉也會精挑細揀。不過，豬肉的種類之多，讓我們難以一時分清，在這裡做一個簡單的介紹，可以幫大家瞭解豬肉到底應該怎麼挑選。

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。 2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放

入冬後，天氣轉冷，市場上大棚裡生產的蔬菜越來越多，許多人認為，大棚蔬菜乾淨，洗起來省事。但食品衛生專家提醒消費者，越是大棚蔬菜，越要仔細清洗。 專家認為，植物在大棚中生長環境相對密集，種植者使用農藥的濃度會相應地高於大田；而冬季陽光少，溫度低，

按照老饕的講法，冬天是一個適當儲存能量為來年蓄勢待發的季節。尤其過了冬至後已經進入了「三九」天氣，稍稍「油」一點，對身體有益無害。別以為燒菜用油只是烹飪的配角，什麼菜配什麼油，可是大有講究。 紅花籽油滋補糯香燉鴿 紅花籽油蘊含豐富的亞油酸和維

有些家庭在食用綠葉蔬菜時,也喜歡用燜煮的方法,較長時間把它燜在菜鍋裡烹煮,這種做法是很不當的.因為綠葉蔬菜裡都含有不同量的硝酸鹽,燜煮時間過長,硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽,人食之可以引起中毒----亞硝酸鹽進入體內後,會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使其失去攜

問：行業上有人說爛姜不能用，但也有人說爛姜不爛味，仍然可以用。請問這兩種說法對嗎？ 答：姜為姜科姜屬多年生宿根草本植物，與蔥、蒜、辣椒並稱「四辣」。姜作為廚房中一種應用廣泛的調味品，具有獨特的辛辣味，與其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多種成分有

端午即至，商家的貨架上堆滿了琳琅滿目的各式粽子。有鹹的也有甜的，有葷的也有素的，但吃法不外兩種，冷吃或熱吃。我喜歡吃冷，在這大夏天裡，便格外懷念西安的蜂蜜涼粽。 蜂蜜涼粽始於唐代，是由唐代「燒尾宴」上的「賜緋含香粽」演化而來的。你想像一下，在那個「

明明是「饃夾肉」，偏要說「肉夾饃」，當地的學閒還研究出一個「肉夾於饃」的名稱由來，可見這始作俑者是專門為了突出肉的。肉味之美竟也戰勝漢語嚴謹的語言規範而千年傳承，不能不再一次證明了「民以食為天」和肉夾饃「以肉傳史」的巨大威力。 我初到西安，並沒