原料：雞蛋、雞小脯、菠菜、白料汁、雞湯、鹽、味精、牛奶、澱粉、油　　製作過程： 　　1、先將蛋清放入盤中，抽打成泡沫狀；　　2、雞小脯去筋用刀背製成細茸，放碗中加鹽，清水絞上勁，與蛋清糊攪勻，然後放開水，用小勺將雞茸糊製成大棗形狀，中間

　　[原料調料] 杭尖椒150克，淨蟶子肉250克，淨倒篤菜 50克，紅椒絲、蔥花、薑末、鹽、糖各5克，黃酒10克，味精3克，油、水澱粉各適量。 　　[操作程序] 　　1．杭尖椒去蒂、洗淨,入六成熱油鍋過油後撈出。倒篤菜洗淨切粗粒。 　　2. 鍋留底油，下蔥、姜、

材料：黃螺500克、酸辣醬100克、海鮮醬30克 　　製作方法：　　先將新鮮黃螺洗淨，冷水入鍋，待水沸後撈出。挑出煮熟的黃螺肉，晾乾。用酸辣醬、鹽、味精、白糖、胡椒粉、海鮮醬少許，調汁和螺肉拌和。用牙籤將螺肉串連，每串三至四顆，然後裝盆即可。　　特

　原料：紅豆2安士、水6杯、眉豆2安士、西米（大粒）1安士、蕃薯2安士、芋頭2安士、糖6安士、椰汁1小罐 　　做法：　　紅豆放 6 杯水內煮約 30 分鐘，加人眉豆，續煲至透身，煲內燒水 4 杯至滾，將西米放人，翻滾，加蓋焗 10 分鐘，重複焗至西米

　　原材料：肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。 　　調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。 　　製作過程： 　　1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。 　　2、燒鍋

　[原料] 甲魚350克，香菜25克。 　　[調料] 鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，藥料與香料(羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等)250克，清湯5000克，油少量。 　　[操作程序] 　　1．將上述藥料、香

　　材料：中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯　　調味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、　　醃料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙 　　做法： 　　１ 中蝦去殼去腸，洗淨吸乾水分，切雙飛。 　　２

　材料： 　　紫菜2張、雞脯肉1/2塊、鹹蛋黃8個、香腸（或熱狗4條、菠菜6兩、或香菜1/2把）酒、鹽、胡椒粉各少量。 　　調味料： 　　麵粉1/4杯、水適量、蛋1個。 　　作法： 　　1.雞脯肉切成長條，加少許酒、鹽、胡椒粉醃10 分鐘。 　　2.鹹蛋黃蒸熟、揉散

　　原料調料: 海鰻1條(約1500克)，鹽200克，醋少許，花椒、姜絲各5克，薑片10克，蔥結15克，麴酒、黃酒各50克。 　　操作程序 ： 　　1. 鹽和花椒炒成花椒鹽。洗淨鰻魚外皮上的黏液、瀝干；用刀從脊背剖開．去龍骨、除內臟、去黑衣。用淨布抹去血污與粘液

　　材料：羊尾骨（連尾）1條，羊排肉550克，黃精8克，枸杞5克。 　　配料：南姜2片，西紅柿2個，冰糖1顆，料酒50毫升，豉油、麻油各數滴，鹽少許。 　　製作方法： 　　1、羊尾骨、羊排肉洗去血穢，瀝干，斬件。 　　2、將骨塊、肉塊與南姜一起下油鍋炒干，

　　[原料] 豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹筍50克，雞蛋半隻。 　　[調料] 老抽3克，鹽、味精各1克，糖8克，蔥末2克，麻油4克，湯300克，精油400克(實耗10克)。 　　[操作程序] 　　1．香菇放水中泡軟，與蘑菇、竹筍分別切成絲；鍋裡放少量油燒熱，加

材料：大鯧魚1條（1000克左右）製作方法：把鯧魚洗淨後斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調製成滷汁，把鯧魚片放入調好的滷汁內稍醃，然後風乾。把入味風乾的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏製成金黃色

　　[原料] 牛筋400克，香菜75克，熟芝麻10克。 　　[調料] 黃酒、糖、蒜未各2克，醬油3克，鹽0.5克，胡椒粉0.1克，醋、味精各1克，辣油5克，滷水100克。 　　[操作程序] 　　1．牛筋放水鍋中燒開後撈出，再放入滷水鍋中煮熟，撈出晾涼後切成絲狀；香某洗淨

　　材料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只　　調味料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙　　作法：　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；　　2、鍋中倒入半鍋

　　備料：　　1、光肉雞500克、何首烏30克；　　2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。　　做法：　　1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈