由於越南曾是法國殖民地，所以越南菜在法國亦頗為流行。而法國人更貫徹其吃得講究的習俗，把正宗的越南菜吃法帶到當地。正宗的越南菜吃法是會加很多配菜，在越南是屬於高級的一種，但在法國當地卻是十分普通。不過對香港人來說，這些可能只會覺得一頭霧水，所以現在就不妨

·紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右 一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為「醒酒」。對於比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。 ·白葡萄酒－10至12攝氏度左右 對於酒齡高於5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此

黃大偉，畢業於華南理工大學，於1976年赴法國定居，並進入法國Compiegne市烹調學校學法國廚藝1年，畢業後跟隨法國三星大廚師Mr．Jean，研發了二十多種新菜，極受巴黎市民歡迎，被法國最權威旅遊飲食業雜誌gault－Millau評為巴黎數千家華人餐館第一名廚，並成為第一位華人廚

嚴格說起來，在法國，麵包是麵包，即為法國人所謂的Pain，如國人熟悉的法國麵包（Baguette）；但是，如牛角麵包（CROISSANT）等奶油麵包卷，卻是法國人通稱的「維也納甜麵包或甜點」(Viennoiserie)，有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等多

在葡萄酒的故鄉法國，近年來，在悄悄地發生一場異變。據法國農業部有關部門發表的統計結果表明，法國人正在逐年遠離葡萄酒而去。 與1980年一年中平均每人飲葡萄酒105立升相比，目前，平均每人只喝60立升（以14歲以上的法國人為調查對像）。在過去的20年間裡，每天喝葡

材料：瘦豬肉1公斤，雞蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精鹽30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油紙1／4張，豬肥膘肉50克，紅白菜150克，生菜葉150克。 做法： 1.將豬肉去筋膜，切小塊，洗淨，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內，加雞蛋200克和

原料：蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。 製作方法：1．蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。2．蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗淨，入鍋。再加雞湯和

原來，法國料理也可以這樣輕盈！——最近，我格外有著這樣的感觸。 首先，是在台北來都麗致飯店的「巴黎1930」。這處曾經在不少美食饕家們心目中地位非凡、應屬全台北數一數二最道地、經典的法國料理餐廳；現在，依隨時潮趨勢民心所向朝前走，重新改裝開幕後，昔時頗

飲食特點：對晚餐較重視。喜喝啤酒、牛奶、紅茶等 飯後喝咖啡和吃水果、雪糕。口味愛好：口味喜肥濃、鮮嫩。愛吃豬肉、牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒鹵腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果（特別愛吃菠蘿）和棧點心。

法國菜在西方食壇中享有盛譽，法國人也以自己的烹飪技術而自豪，這首先得益於其優越的地理條件，法國的農牧業都很發達，糧食和肉類除了自給外，還有部分出口。此外，法國的香檳酒、葡萄酒、白蘭地酒及奶酪也都著稱於世。 法國是公元476年西羅馬帝國滅亡後在其廢墟上建

世界三大美食之中，法國美食即佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整

材料：茄子2個，番茄汁50克，蔥頭25克，芹菜末25克，檸檬片25克，大蔥25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、鹽各適量。 做法： 1.將茄子洗淨，去蒂，切成小方丁。 2.炒勺上火，加花生油燒至五成熱，放入茄丁炸熟成黃色，撈出，控油。 3.再把芹菜末、蔥

法餐菜式十分豐富，也有地方性，像是中國菜有川菜、粵菜等等。各地的菜式多以地方的出產為特色。 許多中國人不慣於吃西餐，大概覺得正統西餐有較多的禮節，其實不少禮儀著實是為了使人們吃得更舒服愉快。如吃清淡的海鮮或雞肉時，配味色清淡的白葡萄酒，味道濃厚的牛

鄂倫春族定居前的食物以肉類為主，麵粉與野菜次之。他們經常吃的獸肉有：狍子肉、鹿肉、犴肉、野豬肉，其中狍子肉最多。吃法有煮肉（烏羅仁），帶骨煮至八成熟即吃；燒肉（達拉嘎蘭），出獵時沒帶吊鍋或沒有時間，將肉放在火上燒八成熟吃；烤肉（席布蘭），也是出獵時的簡

俄羅斯族人的飲食，在許多方面保留著早期在俄國生活的傳統習俗，同時又深受漢族和其他民族的影響。主食是自己烤制的麵包，副食多為俄式煎菜。新疆俄羅斯族人的一日三餐是：早上喝牛奶，吃抹上黃油的麵包；午飯是麵包、菜；晚餐較豐盛，多是米飯、炒菜，或是抓飯、麵條等。