意粉身世之謎各地飲食
關於意大利麵條的起源,有說是源自古羅馬人,亦有是由MarcoPolo從中國經由西西里島流傳至整個歐洲的講法,可謂眾說紛紜。
然而,食用麵團最初出現時的製造方法,早於十七世紀初就有記載。那是將麵粉團壓成薄紙狀,然後覆蓋在食物上,放入焗爐內烹煮食用。其後,人們想到將麵團切成小塊狀或條棒狀的細長麵條,而阿拉伯人更想到了將麵條風乾儲存的做法。
西紅柿的出現及隨後的品種改良,在意大利的拿坡裡首次被人用作醬汁搭配麵條,從此令麵條大受歡迎,甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成,由於外型較粗厚而且凹凸不平,表面較容易黏上調味醬料,令吃起來的味道口感更佳。
南部的意大利人喜愛食用干意粉,而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說,意粉多用作頭盤,海鮮意粉應配以白酒,而醬料濃的則宜配紅酒。眾所周知,意大利人不會將意粉切斷來吃,如用叉捲起食用時意粉斷掉,即表示意粉煮得太爛。
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