意大利美味豬腳各地飲食
香烤蜜汁豬腳
源自意大利的香烤蜜汁豬腳,吃起來有火腿味道,因為豬腳要先去骨,再塞入炒過的食材,做法較繁雜,烹調也比較費時,但美味卻叫人沒話講!
附加說明:
豬腳去骨時,以小刀繞一圈,將外皮翻下,切斷大骨與軟骨連接的地方,拉出大骨。
烤過的蜜汁豬腳,食用時淋上焦糖蜜汁,不僅增色添香,滋味也酸甜潤嘴。
烤箱要先預熱5--10分鐘,才能達到設定的溫度。
重複塗烤蛋液可充分入味,且上色均勻。
原料:豬腳1個(約400克),豬肉餡150克,火腿50克,芥末20克,蜂蜜20克,雞蛋1個,西芹1根,月桂葉5片,大蒜3瓣,洋蔥、胡蘿蔔、黃甜椒、豆蔻粉、胡椒粉、精鹽、白酒、高湯各適量。
製作:
1.洋蔥、胡蘿蔔、西芹洗淨,一半切末,一半切丁;黃甜椒、火腿切丁;大蒜拍碎;豬蹄去骨;雞蛋打入碗中,加芥末、蜂蜜攪勻備用。
2.制焦糖蜜汁:淨鍋上火燒熱,放白糖以大火熔化,再加鳳梨汁攪勻,用濕澱粉勾芡即成。
3.將豬肉餡、洋蔥末、西芹末、胡蘿蔔、火腿丁、豆蔻粉、胡椒粉、精鹽放在碗中拌勻,裝入去骨的豬腳內,以牙籤封口備用。
4.鍋內加油燒熱,下大蒜、洋蔥丁、西芹丁、胡蘿蔔、黃甜椒炒熟,再加水、豬腳、月桂葉、白酒、高湯煮沸後,轉小火燉2小時撈出,塗上蛋液,入烤箱以175℃烤7-8分鐘,取出再塗蛋液,續烤,如此反覆共烤30~35分鐘,取出切片,淋上焦糖蜜汁即可。
意式燴飯豬腳
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