法國的飲食風情各地飲食

法國菜在西方食壇中享有盛譽，法國人也以自己的烹飪技術而自豪，這首先得益於其優越的地理條件，法國的農牧業都很發達，糧食和肉類除了自給外，還有部分出口。此外，法國的香檳酒、葡萄酒、白蘭地酒及奶酪也都著稱於世。

法國是公元476年西羅馬帝國滅亡後在其廢墟上建立起來的國家，在此以前它是古羅馬的一個省，稱為外高盧。當時就有一些雅典和羅馬的有名的廚師來到這裡，奠定了法國菜的基礎。到法王路易十四時期，法式菜發展到一個高峰。此時法國國力強盛，路易十四還經常在剛剛落成的凡爾賽宮為他的300名廚師舉辦烹飪大賽，優勝者由皇后授予綬帶，此獎項即是流傳至今的藍帶獎。此後的路易十五、路易十六也都崇尚美食。在這種環境的影響下，廚師成一個新興的職業，並且名廚輩出，烹飪著作也很多，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。

在西餐中，法式菜選料最為廣泛，如蝸牛、黑菌、洋百合等皆可入菜。海鮮的使用量也很大，而且選料精細。法式菜非常重視少司的製作，一般要由專門廚師製作，而且講究原汁原味，如做牛肉菜餚有牛骨湯汁，做魚類菜餚用魚骨湯汁，有些湯汁要煮8個小時以上。

法式菜追求質地鮮嫩，如牛排一般只要求三四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七八成熟，而牡蠣則大都生吃。由於法國盛產酒類，烹調中也喜歡用酒調味，而且做什麼菜用什麼酒也很講究，用量也很大，以致很多法式菜都帶有酒香。

典型的法式菜有鵝肝醬、牡蠣杯、煸蝸牛、煎牛排黑胡椒少司、洋蔥湯、馬賽魚羹等。