原料配方： 上等麵粉1千克無皮半肥瘦豬肉600克白糖250克甜醬50克食鹽10克豬油適量 製作方法： 1.豬肉洗淨切成1.2厘米長、0.6厘米厚的片，在中火鍋火煸干水分，下食鹽、甜醬略微翻炒，再放白糖繼續炒，待其上味後將肉片撈起放在墩子上剁成筷子頭粗細的顆粒。糖

傳統小吃。燒麥流行於全國，成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒麥因其皮薄、熟制後皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。 製法：上等麵粉加水調成較硬的水調麵團，扯成10克一個的劑子，壓扁後擀成面皮，多張面皮重疊，置案

白市驛板鴨是四川重慶的著名特產，以產於市屬巴縣白市驛而得名，素以色、香、味、型俱佳而聞名於世。 白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產品面向酒館等。後來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地。到抗日戰爭時期，連飛機場的外國人、資本家等上層

白米酥是四川新都的傳統食品。它始於乾隆年間，為新都縣「密根堂」店的老闆創製。 原料配方(50千克產品)：糯米粉4.75千克熟富強粉12.75千克白糖16.4千克提糖9.25千克桃仁1.75千克一級冰渣1.8千克桔餅1.5千克蜜玫瑰1.8千克 製作方法： 1.制提糖是按50千克白糖

白橙糖是合川的傳統名產。成品色白透亮，清香甜美，入口無渣，風味獨特。

用料： 香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 製作方法： 香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡麵糊投入油中，炸至金黃色

八寶油糕是中江縣的傳統特產，具有200多年的歷史。本品系由8種主要原輔材料精製而成。外觀呈梅花狀，表面油潤光滑，食之具有油而不膩、外酥內細軟、芳香綿糯的特點，且富有多種維生素，為糕點中之珍品。 原料配方：雞蛋9公斤川白糖13.5公斤蜂蜜3公斤花生油8.5公斤麵粉

風味小吃，由八寶糯米粥發展而成，具有滋補食療的作用，為一種營養食品。 製法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發待用；黑米用清水洗淨，加少量

八寶蛋炸食是以八種型制、八種口味的精製點心配套而得名。以精白麵粉為主，用鮮蛋黃配料，故又名蛋黃炸食。該品小巧玲瓏，形態素雅，酥脆細膩，蛋香味濃郁，營養豐富。 所謂「八寶」是：金鉤海螺、玫瑰花鼓、棗泥如意、蜜桔桔瓣、香草萬字、桂花菱角、椒鹽川餃、奶油

鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、醃肉。安岳鹹肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。 原料配方：豬肉100千克鹽14～16千克 製作方法： 1.取料：鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指

四季美湯包 品種有鮮肉湯包、蝦仁湯包、雙冬湯包、蟹黃湯包等。用白麵粉作皮，內填皮凍及各色餡料。皮色潔白，花紋美觀，皮薄餡鮮，飽含湯汁，佐以香醋、姜絲食之。 談炎記水餃 以鮮豬腿肉及鮮牛肉為主，輔以雞肉、蝦米、冬菇、五香菜、原汁骨頭湯等作餡。經制皮、制

清湯泡糕 以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的面皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花製成糕，入清湯泡成。鹹、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。 酒糟湯圓 以糯米粉製成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁，味甜適口。 白糖糕

蟹黃湯包 有蔥油、蘿蔔絲、糖醋等餡心，以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅，塗飴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹殼黃色，酥脆鹹香。已有近80年製作歷史。 蝦子面 麵條澆蝦子湯而成，筋軟清爽，滋味鮮美。 江毛水餃 麵粉作皮，以瘦豬肉拌山芋粉、蝦米、冬菇

幸福雙 為油包點心，因成對供應，故名。餡心用赤豆沙，配以豬板油、蜜棗、核桃肉、金桔脯、佛手蘿蔔、青梅、松仁、葡萄乾、糖桂花等。成品皮薄綿軟，油潤多餡，香甜美滿。 貓耳朵 源出清宮御膳，為形似貓耳的麥疙瘩。經沸水煮熟撈出。另用蝦仁、雞肉、干貝、火腿、香

排骨年糕 排骨斬塊，掛面漿糊，油炸；與小條年糕合制而成。色黃香足，口脆糕糯。 蔥油面 有開洋蔥油面、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面等品種。取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽，烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口。 蟹殼黃 為小