特色小吃--八寶蛋炸食 (川式)
八寶蛋炸食是以八種型制、八種口味的精製點心配套而得名。以精白麵粉為主,用鮮蛋黃配料,故又名蛋黃炸食。該品小巧玲瓏,形態素雅,酥脆細膩,蛋香味濃郁,營養豐富。
所謂「八寶」是:金鉤海螺、玫瑰花鼓、棗泥如意、蜜桔桔瓣、香草萬字、桂花菱角、椒鹽川餃、奶油纏絲。
原料配方:
金鉤海螺:特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克熟豬油1千克金鉤醬1千克炸菜油6千克
玫瑰花鼓:特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克熟豬油1千克玫瑰醬1千克炸菜油6千克
棗泥如意:特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克熟豬油1千克棗泥醬1.5千克炸菜油6千克
蜜桔桔瓣:特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克熟豬油1千克桔結醬1.5千克炸菜油6千克
香草萬字:特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克香草粉15千克炸豬油7千克
桂花菱角:特製粉25千克熟石粉5千克白糖粉6.5千克淨蛋黃12千克蜜桂花1.5千克炸豬油7千克
椒鹽川餃:特製粉25千克熟石粉5千克白糖粉6.5千克淨蛋黃12千克食鹽250克炸豬油7千克
奶油纏絲:特製粉25千克熟石粉5千克白糖粉6.5千克淨蛋黃12千克奶油1千克炸豬油7千克
製作方法:
1.調麵團:先將鮮雞蛋去殼,提取淨蛋黃備用,然後將麵粉和熟麵粉倒在案板上,混合攤成圓圈。將白糖粉、豬油、純蛋黃放入圈內,調拌均勻,混合疊勻成麵團。麵團應稍硬。如產品配有香草、食鹽、奶油等原料,應在調麵粉時分別加進去。
2.制坯造型:金鉤海螺:取麵團約1千克,搓成直徑1.5厘米的圓條形,順條切成如算盤珠的小圓餅,用左手平握專用梳子(梳齒向內),再以右手拇指和食指,取小圓餅一枚捏薄,放在木梳齒出,由外及裡向上斜捲成螺旋狀錐體,即成生坯。
玫瑰花鼓:取麵團約1千克,用水滾簡擀成2厘米厚的薄片,在表面塗抹玫瑰醬,捲成捲筒,搓成1.5厘米的圓條形,順條切成1.2厘米的小圓餅。左手中指在下,姆指在上,對捏住小圓餅坯切面,右手持花夾子(夾口有齒紋)在餅坯周圍鼓邊上夾出斜齒紋,即成生坯。
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