南乳白鱔球用料：
白鱔1條約500克，南乳兩塊，蒜茸20克，紹酒2.5克，味精5克，麻油10克，雞蛋1個，生粉100克，胡椒粉0.5克。
製法：
（l）先將白鱔宰殺，去掉粘液，洗淨用乾淨布抹乾，起肉，再將魚肉用花刀法片後改成鱔球狀待用。
（2）將南乳、酒、味精、胡椒
寶珠梨炒雞丁【原 料】
雞肉250克，呈貢室珠梨150克，雲腿、老蛋各25克，雞蛋1個，姜15克，蔥25克，精鹽4克，蠶豆水粉20克，雞湯50克，味精0．5克，熟豬油1000克（約耗90克）。
【製作過程】
1、雞肉先在膛面刻十字花刀，刀深為肉厚的2／3，然後切成1厘米見方的丁。雲腿
雞汁茄子【原 料】
茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、薑片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水澱粉1湯匙，雞蛋清1只。
【製作過程】
1、將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公
炸核桃雞炸核桃雞的特色：
鮮嫩香濃，清爽適口。
炸核桃雞的製作材料：
主料：雞脯肉300克，核桃仁50克，雞蛋1個，花生油500克（實耗50克），鹽3克，料酒20克，味精1克，薑汁5克，麵粉10克。
炸核桃雞的做法：
1、將雞脯肉洗淨，片成大片，盛在碗內，加鹽、料酒、味精、
蔥姜叉燒米粉蔥姜叉燒米粉的特色：
叉燒鮮香、蔥、姜味濃。
蔥姜叉燒米粉的製作材料：
主料：米粉300克、叉燒肉160克 調料：蔥絲、姜絲、醬油、蠔油、熟豬油、白糖、香油、胡椒粉
蔥姜叉燒米粉的做法：
1、將米粉放入沸水鍋中，浸燙5分鐘，撈出用清涼水沖洗幾遍，瀝去水分，
蔥鼓炒肉絲蔥鼓炒肉絲的製作材料：
主料：淡豆豉1錢，蔥白10支，姜1小段，瘦肉6兩，鹽1小匙，醬油1大匙，油2大匙，胡椒粉少許。
蔥鼓炒肉絲的做法：
１ 蔥白洗淨，去綠藥部分，切寸段。姜切絲，肉切絲。
２ 肉絲先以鹽、胡椒粉、醬油等抓勻醃漬15分鐘。
３ 油鍋加熱下油，
丁香烤羊腿丁香烤羊腿的特色：
雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹製而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。
丁香烤羊腿的制
酸辣菜酸辣菜的特色：
酸辣適口，增進食慾。
酸辣菜的製作材料：
主料：捲心菜200克，國光蘋果1個100克，胡蘿蔔75克，精鹽5克，白醋12克，干紅椒2個。
酸辣菜的做法：
（1）將捲心菜擇洗乾淨，切成菱形片，胡蘿蔔刷洗乾淨，切成斜方片。
（2）將捲心菜、胡蘿蔔片
雲南白肉雲南白肉的製作材料：
主料：五花肉 1斤 蒜末 3大匙 蔥花 2大匙 薑末 3大匙 辣椒末 少許
鹽 1大匙 白醋 5大匙 味精 少許 糖 少許 水 1/2杯
雲南白肉的做法：
(1)準備1鍋水，煮開後放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之後以水的餘溫燜10分鐘，開火
炸洋蔥炸洋蔥的製作材料：
主料：洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、麵粉80克、麵包渣100克
炸洋蔥的做法：
1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片後拖蛋糊，再粘麵包渣。
2、逐個下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成 .
黔味大蝦的做法菜譜名稱
黔味大蝦
所屬菜系
湘菜
所屬類型
中廚靚菜
基本特點
色澤紅亮，鮮辣味香
基本材料
鮮大蝦250克。
調料：干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。
刀工成型
先將大蝦洗淨，剪去蝦腳和鬚子，
荷葉鉤籐首烏湯材料：
鮮荷葉1張，鉤籐30g，首烏50g，豬脊骨500g，田七10g。
製作：
將以上藥材洗淨加水煮沸，豬脊骨碎塊放入已煮沸的藥湯中共熬90分鐘，熄火前10分鐘放荷葉及鹽。
評點：
夏日暑氣逼人，容易熱傷津液，心煩氣躁。鮮荷葉為解暑
風鱔球材料：
白鱔一條（要起骨，切成球形）
配料：
黑椒汁
製作：
將鱔球打花，以鹽、糖、雞粉、黑椒汁、生粉、少許紹酒醃製15分鐘，再下油鍋炸至金黃即可（開猛火，放入鱔球即關火）。
風味：
無油膩感，皮脆肉滑，鮮香回味。
酸菜工梅魚【菜名】酸菜工梅魚
【原料】
梅魚1條（約750克左右）、酸菜心50克、水髮香菇1個、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克
【製作過程】
1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內臟，洗淨，切成4、5厘米長，0、8厘米寬的塊，放入沸水
軟溜珠廉魚【菜名】 軟溜珠廉魚
【原料】
黃瓜魚1.5尾，荸薺5克，肥肉2.5克，雞蛋清3只，澱粉5克，青菜3根，尋黃，香菜，蔥白，辣椒，蒜頭各少許，白糖5克，醋5克，精鹽5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少許。
【製作過程】
將黃瓜魚洗淨去頭尾（留用），中骨不