特色小吃－－桔紅蜜餞原料配方：鮮桔85千克，川白糖45千克
工藝流程：選果→去皮→撩坯→劃瓣→擠子→水漂→再撩坯→收鍋→起貨→粉糖→成品
製作方法：
1.選果：選擇個頭均勻、無疤無痕、色澤鮮紅、成熟的鮮桔作坯料。
2.去表皮：用磨果機或手工刨去表皮(或稱雲皮)。
3.
特色小吃－－桔餅原料配方：鮮桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水適量
工藝流程：選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再壓汁→收貨→起貨→成品
製作方法：
1.選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.制坯：將鮮桔用清水洗淨，創去雲皮(外表皮)。用劃縫器將鮮桔劃
特色小吃－－京醬風肉京醬風肉是四川省成都市的著名食品。
原料配方：豬肉100千克，鹽5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜醬3.8千克，醬油2千克，八角100克
製作方法：
1.將新鮮豬肉刮淨皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。
2.肉
特色小吃－－金錢桔蜜餞原料配方：鮮金錢桔85千克，川白糖45千克，食鹽2千克，石灰1.5～2.5千克
工藝流程：選桔→劃瓣→擠子→鹽漬→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品
製作方法：
1.選桔：選擇大小均勻、色澤鮮紅、九成熟的金錢桔為坯料。
2.劃瓣：用劃瓣刀沿金
特色小吃－－椒鹽桃片椒鹽桃片創製於四川合川，20年代在重慶等地也開始生產。其特點是：粉細膩，性酥脆，香味適口，微麻，略鹹，味道特別鮮美。
原料配方：回粉19.5公斤攪糖20公斤桃仁10.5公斤芝麻6.8公斤川白糖1公斤食鹽0.3公斤花椒面0.3公斤
製作方法：
1.制回粉：糯米精選後，
特色小吃－－醬核桃醬核桃創製於20年代，系重慶傳統名產，與該市日昇桃片、椒鹽桃片齊名。核桃仁香而不澀，甜味純而不膩，特別酥脆爽口，是本品的特色。現為重慶蘭香園儀器廠名產之一。
原料配方：核桃仁22.2公斤，甜醬1.1公斤，川白糖27.75公斤，食鹽0.33公斤，花生油1.2公斤，飴糖2.2
特色小吃－－薑糖薑糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。薑糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。
原料配方：上等紅糖28.5公斤，優質熟油4.5公斤，鮮姜1公斤，上等糯米11公斤，上等芝麻2公斤，桃仁2公斤，蜜玫瑰1公斤
製作方
特色小吃－－江津油酥米花糖江津油酥米花糖是具有近百年歷史的傳統名特產品，以優質糯米、白糖、飴糖、動植物油、花生仁、桃仁、玫瑰糖、芝麻等精製而成。其特點為：酥脆化渣，甜味純正，清香爽口，有滋陰補腎、開胃健脾等功效。「玫瑰牌」和「荷花牌」產品為名優品牌。
特色小吃－－江津米花糖江津米花糖原為太和齋米花糖，創造於1910年。其米花原為砂炒，後改為油酥。其產品具有酥脆香甜、形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優點，因而暢銷省內外，60年代初曾遠銷國外。被四川省商業局評定為1979年度優質產品。
原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45
特色小吃－－江北熊鴨子江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產品，製作精細，鴨體金黃，別有風味。
原料配方：鴨坯(淨重75千克)100只夏季配鹽3～3.5千克香料粉75克花椒200粒冬季配鹽3.5～4千克香料粉100克花椒200粒
香料配方：花椒1千克胡椒250克肉桂250克甘松250克白蔻250克砂仁350克
特色小吃－－犍為酥芙蓉酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統特產。為犍為縣清溪鎮一品香糕點鋪於1924年創製。
原料配方：糯米坯(實際投入糯米19.5千克)12千克白砂糖14.4千克飴糖12.2千克熟豬油18千克
工藝流程：泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾乾→成坯→油炸→淋糖→裝盒成型→包裝
製作
特色小吃－－雞汁鍋貼著名小吃。所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。
製法：豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥；姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後,再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較干的泥
特色小吃－－機米涼糕原料配方：機米500克石膏50克紅糖400克
製作方法：
1.把挑選乾淨的機米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，潷去水，另加進700克水，磨成細漿，過羅待用。
2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，澄清石膏水待用。
3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰
特色小吃－－火腿鮮肉包子(川味)原料配方：
特級麵粉500克蘇打3克鮮牛奶65克老酵面30克白糖35克飴糖60克泡打粉3克無皮豬肋肉500克淨熟火腿30克味精1克金鉤15克豬油9克甜醬3克干貝9克精鹽1克醬油5克口蘑7.5克紹酒5克鮮瘦肉50克麻油1克小蔥花5克胡椒粉0.25克老薑1片
製作方法：
1.干貝洗淨盛入
