特色小吃－－火腿鮮肉包子(川味)

原料配方：

特級麵粉500克蘇打3克鮮牛奶65克老酵面30克白糖35克飴糖60克泡打粉3克無皮豬肋肉500克淨熟火腿30克味精1克金鉤15克豬油9克甜醬3克干貝9克精鹽1克醬油5克口蘑7.5克紹酒5克鮮瘦肉50克麻油1克小蔥花5克胡椒粉0.25克老薑1片

製作方法：

1.干貝洗淨盛入碟內，放進老薑1小片，小蔥1短節，清水少許，上籠蒸粑後取出撕碎。金鉤、蝦米洗淨，用沸水發脹；口蘑沸水發脹、洗淨，片成薄片；火腿切成豌豆大的顆大，瘦肉去筋用刀背捶茸；豬肋肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的小塊。

2.鍋燒熱後下豬油及肉，炒至六成熟時，放下精鹽、金鉤、甜醬、醬油(3.5克)、紹酒等，繼續炒至九成熟，然後下干貝，口蘑稍炒即行起鍋。

3.將炒好的肉剁成綠豆大的顆粒，放進瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、蔥花及醬油(1.5克)，調拌均勻。

4.在麵粉中加冷水200克及老酵面、飴糖、牛奶等，反覆揉勻，發酵1小時30分鐘(冬季時間稍長點)，取出後加白糖、蘇打、泡打粉揉勻，分成16個小節(每個重50克)，用手壓成中間稍厚、邊沿稍薄的圓麵餅。

5.將麵餅包上肉餡捏攏，在封口處捏10～12花瓣形皺折(此種發面甚嫩，操作捏花瓣時必須迅速，否則會捏不攏)。每個包子墊上1片洗淨的菜葉(蒸熟後便於取出)，上籠旺火蒸約5～6分鐘即成。

產品特點：皮薄餡大，松泡如棉，鮮美爽口。