文昌按粑文昌按粑簡介：
文昌地方風味小吃。又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉、椰鄉文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然後沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。
配料：
糯米粉1000克、生油25克、清水適量、椰子1個
石山扣羊肉海南地方風味菜。用特產石山羊肉，配以各種香料、味料、經過滾、炸、炆、蒸、扣等多種烹調法精製而成。此菜以位居“石山羊”產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。
用料：
帶皮無骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、柱侯醬2
鳳凰紫菜卷[原料/調料]
(1)豬絞肉 150公克
蝦仁 150公克
荸薺 3個
(2)蛋 2個
(3)方形海苔 2片
(1)鹽 1/2小匙
糖 1小匙
鮮雞粉 1/2小匙
太白粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙
(2)鹽 1/3小匙
糖 1小匙
鮮雞粉 1/3小匙
麻油 1小匙
水 40㏄
太白粉 1大匙
[製作流
海南煎粽海南煎粽
配料：
糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，干蝦米25克、干貝25克、叉燒50克、熟豬油50克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100克、鴨蛋液適量
特色：
色澤金黃，外焦裡嫩，香滑可口，耐人回味
操作：
1、將糯米掏洗乾淨，上籠蒸熟待用；將蓮
三色沙蟲配料：
鮮活沙蟲（取淨）250克，青、紅菜椒各二個（重約100克），蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（實耗50克）、精鹽10克、味精10克、料酒20克。
特色：
紅、青、白三色鮮明清雅，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，
文昌空心煎堆配料：
糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。
特色：
色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口
1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裡煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太乾硬，
百花煎鳳翼[原料/調料]
雞翅15只，蔥姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2湯匙，蝦仁250克，香菜少許，肥肉(絞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥藍菜300克，花椒粉、胡椒粉各少許。
[製作流程]
１將雞翅膀中的兩根細骨由反面切斷其兩頭，再順著細骨用刀尖劃開，抽出骨頭(但翅尖不必切下)，全
海南蘿蔔糕海南蘿蔔糕
配料：
糯米600克、清水25千克、白蘿蔔絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油，炒熟芝麻碎、乾淨蔥粒等適量。
特色：
糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿蔔味香濃，各味相濟，
海南椰奶雞配料：
文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）１只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖５克、生粉15克、紹酒15克，生薑５克、生蔥４條。
特色：
雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分
琵琶嫩豆腐[原料/調料]
嫩豆腐 1盒 蝦仁 30公克 香菜末 10公克 蔥花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 蛋 1個
芡汁材料：太白粉 10公克 水 20㏄ 香菇末 少許 蠔油 少許 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙
[製作流程]
(1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。
(2)將蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾
海南煎餅配料：
精麵粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。
特色：
皮簿層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食慾。
操作：
1、精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反覆
時菜牛肉球[原料/調料]
牛絞肉 300公克 肥肉丁 60公克 生菜葉 3片 水 160㏄
鹽 1小匙 糖 1大匙 鮮雞粉 1小匙 太白粉 20公克馬蹄粉 20公克 沙拉油 40公克
[製作流程]
(1)生菜葉用熱水汆燙後，泡冷水備用。
(2)牛絞肉、肥肉丁及調味料先用少量水拌勻，等變得稍加濃稠時，再慢慢
果汁肉脯[原料/調料]
下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、濕澱粉、熟豬油各0．5湯匙，清湯3杯，白開水3杯。
[製作流程]
1．將毛雞宰殺去毛。豬肉切坎，每塊約重10克，將火腿25克切成
生燜狗肉[原料/調料]
剖淨狗肉約500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陳皮末15克，芝麻醬100克，黃糖粉150克，紹酒約3湯匙，湯水約28杯，醬油3湯匙。
[製作流程]
１將狗肉洗淨，切成大小適宜的塊狀，濾干
苗家三色飯配料：
山蘭糯米1500克、桑葉500克、紅藍籐葉500克、黃姜1500克、椰漿1罐、白糖適量、小山棕葉若干片。
特色：
黃、黑、紅三種天然顏色相映成趣，有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀，極具苗族風味色彩
菜系：
1、桑葉、紅藍籐葉分別用水浸煮1.5小時，至水分別著黑
