花椒具有芳香通竅的作用。在調味時的用法有： （１） 熗鍋。如炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。 （２） 炸花椒油。用花椒、植物油、醬油製成「三和油」，澆在涼拌菜上，清爽適口。 （３） 醃製禽肉時，放入

洗菜：流水沖洗不會炒菜，還不會洗菜嗎？其實還真未必會，洗菜的學問也大著呢！專家告訴我們要整洗蔬菜，先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的！一來，蔬菜中的營

　　主料：紅莧菜　 　　調料：食用油、精鹽、雞精、鮮湯、香油、炒米粉　 　　烹製方法： 　　1、將莧菜洗淨，切成段； 　　2、取一器皿放入炒米粉加入鮮湯、精鹽、雞精、食用油、莧菜拌勻待用； 　　3、將拌勻的米粉莧菜放入蒸鍋中，用大火蒸約20分鐘，取出淋

　　主料：冬筍、熏干、青紅椒、水發大香菇 　　調料：蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉 　　烹製方法： 　　1、將四種主料均切成條，蔥、姜切末； 　　2、坐鍋點火加底油，蔥薑末、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、或水，冬筍、煮兩分鐘取出待用； 　　3、坐鍋油

　　主料：紫甘蘭、荷蘭豆、小番茄、生菜 　　輔料：熟碎花生 　　調料：精鹽、雞精、白糖、白醋、橄欖油 　　烹製方法： 　　1、紫甘蘭、生菜洗淨切成條，涼開水洗淨，荷蘭豆摘洗淨用開水焯一下撈出過涼開水，小番茄洗淨； 　　2、將以上原料放入器皿中加入精鹽

≮美食原料≯ 綠豆芽150克，麻油10克，鹽、味精少許。 ≮美食做法≯ 1、豆芽入沸水中燙至斷生撈出，趁熱放鹽拌勻攤開，瀝干水分晾涼。 2、將豆芽、鹽、味精、麻油放入碗中拌勻即可。 ≮美食特色≯ 色澤美觀，鮮嫩香脆。

≮美食原料≯ 豆角200克，蒜泥20克，醋、精鹽、香油適量。 ≮美食做法≯ 1、豆角摘洗乾淨，斜刀切成細絲，用沸水焯熟放入盤中。 2、將蒜泥放入碗內加入醋調成醋蒜汁，澆在豆角上，加鹽，淋上香油即可。 ≮美食特色≯ 口味香脆酸辣。

≮美食原料≯ 豆角250克，蒜泥10克，香油20克，花椒油5克，精鹽、味精少許。 ≮美食做法≯ 1、將豆角去筋洗淨，放入沸水鍋內燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝干水分。 2、將豆角放入盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油拌勻即可。 ≮美食特色≯ 色澤碧綠，清

≮美食原料≯主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。≮美食做法≯1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略醃，

≮美食原料≯雞蛋2個，豆腐50克，熟豬油30克，醬油15克，醋25克，味精1克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥花25克，薑末5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。 ≮美食做法≯1、將雞蛋磕到碗內，打散、打勻；豆腐洗淨，切成條；2、將鍋架在火上，放入豬油燒至七成熱，下入薑末炒出香

　　主料：北豆腐 　　輔料：炸花生米、香菇、青紅椒 　　調料：豆瓣醬、醬油、糖、蔥、姜、料酒、花椒、雞精、水澱粉 　　做法： 　　1、豆腐切成1厘米見方的小塊，青紅柿子椒和香菇也切成同樣大的塊，姜切成小片，從頂刀切1厘米長的段； 　　2、將醬油、糖、蔥

　　主料：靈芝菇 　　輔料：大蒜、薑片、干蔥頭、香蔥、香菜 　　調料：鮮美醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、蠔油 　　烹製方法： 　　1、先將大蒜、薑片、干蔥頭放入鍋內煸炒至金黃色待用； 　　2、靈芝菇切成小方塊，也將其煸炒至金黃待用； 　　3、坐鍋上火，倒

　　主料：遼參、蟹粉 　　輔料：南豆腐 　　調料：蔥、姜、雞精、胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉 　　烹製方法： 　　1、遼參和豆腐改刀切成小丁，用鹽開水燙一下，蔥姜切末； 　　2、坐鍋上火倒入適量油，加入蔥薑末，放入蟹粉、料酒炒香，然後加入高湯、遼參、豆腐

≮美食原料≯ 扁豆400克，麻醬50克，蒜泥15克，精鹽5克。 ≮美食做法≯ 1、將扁豆掐去兩頭，撕去兩邊的老筋，洗淨，用刀切成段，在開水中燙一下，放入涼水中浸泡。 2、將扁豆瀝干水分，放入盤中，加入精鹽、麻醬、蒜泥拌勻即可。 ≮TIPS≯ 要將扁豆燙熟透，否則

≮美食原料≯ 胡蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔各1個，精鹽、味精、香油適量。 ≮美食做法≯ 將三種蘿蔔洗淨，分別切成細絲，在盤內擺成三拼（擺盤前分別用鹽醃片刻，用清水洗淨，擠干水分）。將精鹽、味精、香油放入盤內，上桌食用時拌勻即可。 ≮美食特色≯ 色澤鮮艷，