風味南美螺一、原料
主料：新鮮南美螺1000克。
配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蠔油6克，蒸魚豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香蔥3克，紫蘇葉
辣汁醬香肘一、原料
主料：豬前肘1只（約1250克）。
配料：
調料：植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個，整干椒20克
金絲玉兔一、原料
主料：鮮兔1只（約1000克）。
配料：鵪鶉蛋12個（約100克），香菜50克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精4克，辣妹子辣椒醬8克，蠔油4克，料酒20克，整干椒15克，香蔥25克，姜25克，八角、桂皮各5克，香油5克，花椒油5克。
平鍋羊肉一、原料
主料：羊肉1腿（重約2000克）。
配料：大蔥200克，洋蔥100克，尖紅椒50克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽20克，味精10克，蠔油8克，醬油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老乾媽豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香蔥200
香煎翹魚一、原料
主料：翹魚1條（重約750克）。
配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。
調料：植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣妹子辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒
木耳炒黃喉一、原料
主料：水發黃喉500克。
配料：水發黑木耳150克，韭菜100克，紅椒30克。
調料：植物油50克，精鹽4克，味精3克，雞精3克，醬辣椒10克，香油5克，水澱粉5克。
二、製法
1、將黃喉去盡油膜洗淨，與木耳分別切成5厘米長，0.3厘米寬的絲；紅
皮蛋燴排骨一、原料
主料：排骨500克，皮蛋250克。
配料：鮮紅椒10克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。
二、製法
1、將排骨洗淨，砍成2
香粽燒排骨一、原料
主料：豬中排250克。
配料：香粽12個（約250克）。
調料：植物油40克，精鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，薑片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克。
二、製法
1、將豬中排剁成2.5厘米長的段
大圍山蒸方肉一、原料
主料：五花肉1000克。
配料：小白菜心250克，香蔥5克。
調料：植物油20克，精鹽5克，味精8克，醬油10克，紅曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。
二、製法
1、將五花肉切成15厘米見方的大塊，烙毛後刮洗乾淨。皮面朝下放在砧板上，
一品酸辣雞一、原料
主料：三黃雞1只（約750克）。
配料：小米辣椒50克。
調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
二、製法
1、將三黃雞宰殺後去毛洗淨，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、
竹籬飄香肉一、原料
主料：帶皮五花肉400克。
配料：雞蛋50克，麵包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。
調料：植物油1000克（實耗30克），精鹽4克，味精粉4克，雞精2克，廣東米酒10克，整干椒50克，香蔥5克，香油2克。
二、製法
1、將五花肉燙毛，洗淨，入水
水煮回頭魚一、原料
主料：回頭魚1條（約1000克）。
配料：萵筍頭300克，青椒50克。
調料：秘製回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。
二、製法
1、將回頭魚
干鍋帶皮牛肉一、原料
主料：帶皮牛肉1000克。
配料：尖紅椒50克，白蘿蔔200克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克
酸辣鴨掌魚泡一、原料
主料：鹼發去骨鴨掌12個，鮮魚泡150克
配料：小米辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。
二、製法
1、將鮮
鄉村小炒雞雞腿切塊、飛水，水裡放幾片姜，這個是飛過水的雞腿快
大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片
五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈（為了好看，沒有可以不用）
做法：
1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色
