米凍【菜名】米凍
【製作過程】
１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜後撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽５克、10克熟石灰溶於100克清水的水溶液，攪拌均勻。
２、米漿倒入大鍋，灶內燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動米漿以致加熱均勻和不粘鍋
清燉全雞【菜名】清燉全雞
【原料】
肥嫩母雞1只……1000克，精鹽……6克，味精……3克，水髮香菇……15克，薑片……2克，紹酒……20克
【製作過程】
雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內
冰糖燕窩【菜名】冰糖燕窩
【原料】
水發燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克
【製作過程】
1、將水發的燕窩放在小盆裡（干燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛，除去雜質後，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最後經沸水鍋汆一下，撈起即成，用溫水沖泡
一品鮑魚的做法菜譜名稱 一品鮑魚
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味鹹鮮，口感嫩滑滋潤。
基本材料 鮑魚（罐裝）50克，水髮香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克
陳年菜脯雞主料：土雞半隻
輔料：蘿蔔乾150克
調料/醃料：醬油適量，油，麻油各1大匙
製作過程
(1) 蘿蔔乾洗淨，切小段。
(2) 土雞洗淨切塊，放入滾水中汆燙，撈出備用。
(3) 砂鍋中倒入4杯水煮開，放入雞塊煮滾，改小火煮約15分鐘，再加入調味料調勻即可。
備註說明 備註：
海鮮拌甜椒原料：
中卷墨魚1只，蝦仁110克、蟹腿肉110克、鮮貝110克、三色甜椒各1/2個。
輔料：
A.料酒兩大匙、鹽1大匙。
B.糖1/2大匙、鹽1/2小匙、檸檬汁1大匙、橄欖油4大匙。
做法：
1.墨魚切圓圈狀。蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗。
2.鍋中水燒開，加入1大匙鹽及2大匙
蝴蝶海參菜譜名稱 蝴蝶海參
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 黑白相間，口味鹹鮮，口感嫩滑。
基本材料 海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，
魚香茄子煲[原料/調料]
茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
[製作流程]
１選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
２燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄
炸雞排的做法炸雞排
【涉及食材】雞類
【原料】
雞大腿4只,雞蛋1只,乾麵粉20克，精鹽3克,麵包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
【製作過程】
１在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下,用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上麵粉。
