冰糖燕窩

【菜名】冰糖燕窩

【原料】

水發燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克

【製作過程】

1、將水發的燕窩放在小盆裡（干燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛，除去雜質後，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最後經沸水鍋汆一下，撈起即成，用溫水沖泡後，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁。甜櫻桃切片。

2、將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質，然後將淨糖汁150克，衝入燕窩的小盆裡，潷去糖汁，再將剩餘的淨糖汁衝入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。

【特點】

色澤潔白，細嫩軟潤，清甜滋補