你喜歡喝濃咖啡。還是淡咖啡？習慣獨飲，還是與家人共享？不同的咖啡觀，左右著你揮霍咖啡的速度。究竟一次應該買多少咖啡才適當？為了隨時喝到最新鮮的咖啡，不得不斤斤計較。所以，你不妨依以下數據精打細算一番，再出門買咖啡。 * 濃咖啡－－每杯約需11－1

這是一道充滿創意與富有變化的冰品咖啡。在冰涼的香草冰淇淋上倒入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖。隨著咖啡的熱氣，使冰淇淋漸漸溶化，而與鮮奶油混合在一起。巧克力醬所繪製的圖案，也隨冰淇淋溶化而綻開，一幅狂放的立體山水畫

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 沖煮後香醇,後勁足。　　不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 沖煮後淡香，不夠甘醇。

老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫滷汁。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」——這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。一、製作方法： 任何老湯都是日積

　　1、髮菜：市場上的髮菜一般分為原髮菜和洗水髮菜兩種，原髮菜食用時要挑出草根和雜質，洗水髮菜則較乾淨和方便。要識別髮菜真假有兩種辦法，一是用水浸後擠干，真正的髮菜會發脹鬆開，彈性較好。假髮菜浸水後反會縮小，沒有彈性。二是用火燒，真髮菜燃燒性較

分離蛋黃、蛋白的方法 需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡。也可用紙捲成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗裡，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裡。如果把蛋殼打成兩瓣，下

1、 1克茶葉用1000克開水泡４～９分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。 2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。 3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡２（20分鐘）小時，撈出瀝干

　　巧煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。 　　巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。 　

我所崇拜的《隨園食單》的作者袁枚也曾歎道：「古詩云：『美食不如美器』，斯語是也。」並說，菜餚出鍋後，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，「煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色」。真是對美食與美器關係的一個精練總結。美食與美器的搭配有以下規律

　　油條、麻花、散子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很誘惑人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。 　　理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使面

西蘭花這種十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖甘，它能夠幫助降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為是一種苦味。這些化合物進入我們體內後，會分解成一些小分子化合物，它們可以抑

小貼士: 牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。

　　醋是日常生活中常用的調味劑，它約含3%——5%的乙酸，除了調味品外，醋還有許多用途： 　　1.煮排骨時、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裡的鈣、磷、鐵等溶解在湯裡從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞。 　　2.燒馬鈴薯或牛肉時，加點