≮美食原料≯瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。≮美食做法≯1、瘦牛肉剔去筋皮，洗淨，切細爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒攪勻，醃5小時，然後加水少許

≮美食原料≯牛腿肉500克，精細麵粉15克，精鹽5克，啤酒2瓶，白胡椒粉2克，嫩扁豆300克，黃油50克，味精1克，香葉1片，油菜70克。≮美食做法≯1、切牛腿肉成塊，洗淨，控去水，用精鹽2克、花椒粉攪拌，再放入精細麵粉攪勻；嫩扁豆切去兩頭；2、鍋上旺火，放

≮美食原料≯豬腰一斤半，蔥二段，姜三片，大料三瓣，醬油二兩，大鹽一錢，料酒二錢，蒜瓣二錢，湯適量。≮美食做法≯1、將帶皮的五花肉刮毛洗淨，切成七成見方小塊；2、坐鍋，先用開水將肉冒一下，去除血沫，控出；3、坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌

≮美食原料≯豬五花肉一斤，蔥段二錢，醬油一兩起錢，薑片一錢，紹酒六錢，白糖五錢。≮美食做法≯1、豬肚子用鹼灰和麻油混合搓揉五分鐘，錯處粘液後用清水洗滌三、四次，洗淨後下入沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水沖洗；2、把洗乾淨得豬肚子，切成一寸長、

≮美食原料≯鮮豬肉糜500克（瘦六肥四），豬腦2個（去紅筋絡），澱粉25克，薑汁15克，黃酒、醬油各50克，豬油（或豆油）250克，鹽、糖各少許，油菜心（或豌豆苗）、肉湯各適量。≮美食做法≯1、將肉糜與豬腦、薑汁、鹽、酒、醬油、澱粉攪勻，然後用手捏成4-6

≮美食原料≯豬肥腸400克，胡蘿蔔25克，香醋15克，白糖15克，紹酒15克，花椒水25克，醬油75克，胡椒面、香油、鹽、植物油、鮮湯、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜各適量。≮美食做法≯1、將肥腸放在盆裡，放入鹽和醋，用手反覆抓揉，然後用水洗淨；胡蘿蔔切片，用

≮美食原料≯豬手1只（約1000克），冰糖100克，紹酒15克，薑片2片、蔥條2條、生抽、花生油等適量。≮美食做法≯1、將豬手洗刮乾淨，在內側軟處切一深刀，使見大骨，然後在大骨兩側各切一刀，使肉離開；2、用潔淨毛巾將豬手水分抹乾，用生抽塗在豬皮上；3、用

≮美食原料≯韭菜250克，綠豆芽150克，花生油50克，鹽4克，味精2克。≮美食做法≯1、將韭菜去掉老葉和菜根老皮，擇洗乾淨，切成段；經豆芽（以粗壯經豆芽為佳）掐去兩頭，洗淨，過長的可餡為兩段；2、鍋架火上，放入部分2/5花生油燒至八成熱時，先放少許鹽，

≮美食原料≯羊裡脊肉150克。雞蛋清2個，花生油300克（實耗40克），鹽2克，料酒10克，味精1克，濕澱粉25克，花椒鹽適量。≮美食做法≯1、將羊肉洗淨，切成小方丁，放在碗內，加鹽、味精和料酒醃漬10多分鐘入味；取碗放入蛋清，使勁順一個方向攪打成沫，再放

≮美食原料≯嫩牛肉150克，萵苣（萵筍）100克，青蒜25克，花生油50克，料酒15克，鹽3克，味精1克，濕澱粉10克，小蘇打1克，蔥花10克，薑末4克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將牛肉洗淨，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、濕澱粉、小蘇打，

≮美食原料≯筍雞肉300克，花生油500克（實耗50克），蔥絲15克，姜絲5克，蒜絲5克，料酒15克，醬油15克，醋8克，鹽2克，味精1克，香油10克，澱粉15克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將雞肉洗淨，先用刀在肉厚部位剞上刀紋，再用刀根在帶骨的部位均勻敲折（使之

≮美食原料≯豬肥瘦肉150克，豬網油（一張）150克，雞蛋1個，荸薺50克，花生油500克（實耗50克），鹽2克，味精1克，澱粉15克，料酒10克，蔥蓋汁3克，胡椒粉2克，麵粉30克，發酵粉2克，花椒鹽適量。≮美食做法≯1、將豬肉和荸薺（去皮）均先淨，剁成末，混合

≮美食原料≯小鱔魚1000克，黃酒25克，醬油4克，蔥薑末25克，醋25克，白糖10克，精鹽15克，味精2.5克,清湯100克,生菜油1000克(實耗50克)。≮美食做法≯1、小鱔魚裝入竹籃內，瀝去水分，另將鐵鍋內放清水及適量的鹽、米醋，用大火將水燒沸後，將鱔魚下鍋用蓋

≮美食原料≯帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。≮美食做法≯1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水

≮美食原料≯塘裡魚三兩，蔥一根，雞蛋2個，姜一片，紹酒三錢，味精二分，油二錢，清水七兩，精鹽一錢二分。≮美食做法≯1、鮮活塘裡魚去鱗，在下腹尿臍處劃一刀，深約二分，再由魚鰓內拉去肚腸，洗淨；2、把塘裡魚入鍋加水，鹽、酒、蔥、姜煮熟，再除去蔥姜