家常豆腐的做法-川菜
用料
白豆腐500克,豬肉125克,青蒜50克,醬油10克,料酒2克,郫縣豆瓣40克,鹽、澱粉、雞精或味精適量。
製作方法:
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,豬肉切成肉片,青蒜切段,豆瓣醬剁細末。 鍋中放油燒熱,將豆腐煎成黃色但不焦糊。
2、鍋中留
川辣黃瓜的做法-川菜
【原料】
黃瓜500克,干辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,鹽7克。
【製作過程】
1、黃瓜洗淨,切成條,稍去心,干辣椒切成短段;
2、碗內放鹽、白糖、醋,加少量清湯,兌成汁;
3、炒鍋加油置火上,放入花椒,炸出香味後撈出,下干辣椒,炸
白汁菜心的做法
【原料】
主料:菜心250克,干貝150克
輔料:油、冬筍片各25克,鮮蘑30克,鴿蛋1個,姜20克,蔥15克
調料/醃料:精鹽5克
【製作過程】
1、將干貝、冬筍片、鮮蘑、姜、蔥、精鹽燒至入味,鴿蛋制熟放置盤中;
2、菜心加湯燒至入味時撈出,覆蓋在盤上。用濕澱粉勾
干燒雞翅的做法-川菜
【原料】
雞翅250克,豬板油75克,花生油50克,姜粒、蒜粒各15克,豆瓣30克,醬油、精鹽各5克,味精2克,胡椒面1克,粗蔥花、料酒各25克,白糖10克,雞蛋2個。
【製作過程】
將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味,雞蛋、干豆粉調成糊,將雞翅拌勻。板油去皮切成粒
苦瓜釀肉的做法-川菜
原料
鮮苦瓜750克,去皮豬肉300克,金鉤蝦、醬油各15克,水髮香菇、麵粉各25克,雞蛋1個,濕澱粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精鹽、香油各2克,熟豬油1000克。
製作過程
1、豆腐去皮切成6厘米長,2厘米見方條,共30條,冬筍切成片;
2、苦瓜切4厘米段去
紅油抄手的做法-川菜
【原料】
抄手皮20張,肉末50克,料酒、辣椒油、醬油、香油各10克,精鹽3克,味精2克,蔥20克切末。
【製作過程】
1、將肉末用精鹽、料酒調勻,用抄手皮分別包成抄手;
2、把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內,撒入蔥末;
3、鍋中放水適量燒開,抄
川菜 白果燒雞的做法(圖)
菜名:
白果燒雞
配料:
淨仔母雞1250克,白果250克,清湯750克,豬化油500克,雞化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡蘿蔔各2克,鹽5克,味精1克,濕澱粉25克
製作方法:
將白果去殼、心芽,豬油燒至六成熱,放白果炸至進皮時
炒豌豆夾的做法-川菜
【原料】
豌豆夾500克,姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。
【製作過程】
1、將豌豆夾洗淨,加少許鹽爆醃;姜、蔥切末;青椒、紅椒切絲。
2、將鍋燒熱,加油,投入蔥薑末煸透,再下青、紅椒絲,隨即將豌豆夾擠掉水,如果略煸後加白醬
荷包魷魚的做法
【原料】
水發鰍魚300克,魚肉50克,豬肥膘肉50克,蛋黃10克,櫻桃10克,綠色菜幫25克,海帶10克,髮菜10克,料酒25克,胡椒粉3克,鹽4克,蛋清30克,豆粉20克,味精0.5克,蔥、姜各15克,清湯750克。
【製作過程】
鹼發猶魚片用開水泡去鹼味瀝干入鍋,加湯、
玻璃魷魚的做法
【特點】 湯色清澈,就魚色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。
【原料】
干魷魚一張(約150克)。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。
【製作過程】
魷魚用溫水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,
干煸鱔魚的做法
【名稱】
干煸鱔魚
【菜系】
秦菜
【種類】
水產菜
【典故】
“干煸鱔魚”是三原縣明德亭餐館的傳統名菜,後傳入西安和其他地區。此菜創始於明朝。清光緒年間,名廚張榮(1885—1940年)在三原縣創辦了明德亭餐館,經營此菜。祖籍三原的國民
豆瓣海參的做法
工藝:燉 口味:豆瓣味
主料:海參(水浸)(500克)
輔料:芹菜(30克)
調料:花生油(20克) 雞油(5克) 豆瓣醬(20克) 醬油(5克) 料酒(5克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 胡椒粉(3克)
類別:私家菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
豆瓣
繡球魚翅的做法
菜譜名稱 繡球魚翅
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 形色美觀,湯清味鮮。適於作夏季筵宴頭菜。
基本材料 水發魚翅250克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清,25克。料酒30克、鹽3克、上湯500克、胡椒1克、清湯250
金錢口蘑湯的做法
【金錢口蘑湯原料】
發好的口蘑片(20片)(每隻金錢大小),雞脯肉(125克),雞蛋白(30克),火腿(80片),雞湯(1碗),菱粉(少許),綠葉菜,精鹽,味精,胡椒粉。
【金錢口蘑湯製作過程】
1、將口蘑洗淨,片成片;再淨雞脯斬成茸,與菱粉、雞蛋白、胡椒粉
板栗紅燒肉的做法
配料
【主料】:帶皮五花肉750克,板栗300克
【輔料】:濕澱粉25克,蔥姜少量
【調料/醃料】:精鹽,味精,八角,桂皮,料酒,醬油,雞湯
操作
(1) 豬肉切塊,用糖色醃勻,放入油鍋中稍炸後撈出.
(2) 蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂