菜譜名稱 仲景羊肉湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 羊肉火巴爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃惟淬有較好療效。 基本材料 羊肉500克。 生薑250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。 製作過程 1、當歸，生薑用

【原料】 豬排骨500克，炒米粉150克，紅薯50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面醬、精鹽各5克。 【製作過程】 1、將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻； 2、將紅薯去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。

【原料】 牛肉絲（200克），筍絲（65克），辣油（4克），泡辣椒（13克），雞蛋（1只），香醋，菱粉，白糖，醬油，蔥花，黃酒，薑末，精鹽，蒜泥，花椒粉，濕菱粉，味精。 【製作過程】 1、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將

菜譜名稱 粉蒸牛肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 ：鮮嫩醇香、麻辣適口。 基本材料 瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 操作：

魚 味道： 鹹鮮 適宜季節： 冬 　　 色香味： 湯汁鮮美，營養豐富 　　 主料： 魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克 　 製作： 　　（1)先將魚頭炸一下； 　　（2)再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡

菜系 四川菜 原料 嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。 製法 將泡菜壇洗淨控干，干辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾

鱔魚雞蛋卷[圖] ·配 料: 烤鱔魚串15克，鱔魚切成1厘米的長段，雞蛋 1個，魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。雞蛋磕到碗裡後，加入高湯和調味品充分攪拌，油適量。（用料按照1人份）(HaoChi123.com) ·特 色： 滑潤爽口，清鮮味美，老少皆

鮮炒魚片[圖] ·配 料: 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。 調味料： 1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙； 2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 ·操 作: 1、魚肉切片，拌入調味料（1

菜譜名稱 火爆荔枝腰 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。 基本材料 豬腰400克。 水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖

【原料】 豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。 菜心50克。豬化油50克、姜10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克。 【製法】 豬尾刮洗淨，切成長約3厘米的段，豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼，刮去舌上粗皮，改成長約5厘米。寬2厘米、厚約0.

菜譜名稱 芹黃魚絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 基本材料 鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖

油浸腰花 ·配 料: 豬腰、紅、綠椒絲、蔥絲、蒜米、精鹽、味精、蠔油、料酒、濕澱粉、紅油、色拉油各適量。 ·操 作: 豬腰治淨，切成腰花，焯水撈出；鍋加油，燒熱，下蒜米炒香，放入腰花，加精鹽、味精、蠔油、料酒、濕澱粉炒勻，盛盤，撒上紅、綠椒

【菜譜名稱】 珍珠圓子 【所屬菜系】 湖北菜 【菜譜功效】 貧血調理 消化不良 健脾開胃調理 【製作材料】 主料：豬肉(瘦)(400克) 豬肉(肥)(100克) 輔料：糯米(100克) 荸薺(100克) 調料：小蔥(15克) 姜(15克) 味精(5克) 黃酒(5克) 鹽(10克) 胡椒粉(5

猴頭蘑燴鳳片 ·配 料: 鮮猴頭蘑150克，雞脯肉150克，紅蘿蔔50克，碗豆尖100克，精鹽7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，薑片15克，蔥節25克，化豬油150克，水豆粉30克，香油10克，雞蛋1個，干豆粉、清湯各適量。 ·特 色： 色澤美觀，雞片滑嫩，猴蘑

用料： 鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，薑片20克，蔥節20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。 製法： １魚開膛洗淨，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味，姜