竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。

臘腸粉生抽腸（白油腸）、老抽腸以及鴨或豬肝腸（潤腸）三種。前二種選用新鮮的豬肉製作，後一種則是加入了鴨或豬肝製成。根據評定，臘腸分為特級、一級和三級。其區別主要在於肉中的淨瘦肉的多少，淨瘦肉越多，級數就越高，價錢越貴。 選購臘腸首先要臘腸外表乾燥，

燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋。鍋蓋放下可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發。不蓋鍋蓋長時間燉煮時，最好使用專用燉鍋。如果沒有這類鍋子，可以用厚一點的鍋子稍微打開鍋蓋慢慢的燉煮。

發燕窩時，水溫與發的時間，要視季節和燕窩的老嫩而調節，以防發不透留有硬芯，或發過度而導致溶爛。發好的燕窩泡在涼水中待用，不宜久存，盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污。燕窩作鹹品菜時須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。應用上湯調製，或配以鮮味的配

為什麼冰凍的水果總較不凍的水果清甜？這是因為水果的甜度會因溫度的不同而變化。水果中的果糖在溫度低時覺得比較甜，而酸味在溫度愈低時愈不酸。不過，冷藏的溫度以10度為準，太冷的話會失去水果香味，且使舌頭凍得麻痺，完全感覺不出甜味。

很多人以為用火烘一烘刀可使刀刃更鋒利，卻不知道這樣做會弄巧成拙，使刀變得更脆弱，比未烘前更遲鈍。要使菜刀經常保持鋒利，日常使用後要充分洗淨擦乾。特別是切完檸檬或醃的食品之後，更要注意。當菜刀不鋒利時，要用磨刀石磨。不過，不銹鋼菜刀需使用合成磨刀石。

在食品中加些糖，可起抑菌防腐的作用。所以用糖製成的果醬、蜜餞，可經久不壞。

在煉好的豬油中加一點豆油，可防豬油變質。

煮飯時加入２‰的食醋，可使米飯保持新鮮，且無酸味，不易變餿。

將赤豆、綠豆、紅豆、小豆、蠶豆、豌豆等裝進竹籃或有網眼的容器內，浸入沸水中，快速攪拌半分鐘，放在冷水中冷卻，曬乾後密封，放幾瓣大蒜，可防霉變、蟲蛀。

將干海帶與大米按１︰１００比例混裝，可使大米乾燥不霉變。每週應取出海帶曬去潮氣。

稿本又名野芹菜，價格便宜，中藥房有售。容積１立方米的衣箱內，用１００克稿本包成小包，放置箱櫃四角，每年夏初換藥１次，對蛀蟲有較強的抑制和滅殺作用，而對各類衣物毫無損傷。

在剛煉好的豬油中加少許花椒加以攪拌，然後封口，可長時間不變味。

用草袋、麻袋裝土豆，或用墊了草的籃子裝土豆，上面再撒一層乾燥的沙子，放在陰涼乾燥處，可延緩土豆發芽。

反覆炸食品的油中放入雞蛋殼，能吸除油中的炭粒，使油變清。