無錫特色-鏡箱豆腐(全程圖)

鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創製，選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。


原料:豆腐500克、 肉末100克、大蝦仁12只、水髮香菇4朵、雞蛋白1個、蟹柳2根、(雞蛋忘拍了,蟹柳2根就夠,也可以不放)

調料:料酒、鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥未、澱粉、油。


蟹柳2根,香菇一朵切碎。


豆腐切成稍大的塊,鋪在刀板上瀝一下水。

我買的豆腐不好，太老了，國內市場上的豆腐應該很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。


豬肉、香菇、蟹柳加鹽、料酒、雞蛋白、蔥花、生抽、蠔油(可省略)拌勻。


燒熱油，把豆腐兩面(允許一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黃色，瀝油。


用小匙在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面嵌一隻大蝦仁。

姐妹們為減肥可以挖個圓形或小橢圓形。填肉餡之前在豆腐中間抹一些澱粉,以免肉餡脫落
同理鋪滿肉餡後再抹一些澱粉沾住蝦仁，要不然那麼大的蝦仁，怎麼會不掉呢?

當然,也可以用小一點的蝦仁，嫌麻煩也可以不放蝦仁、肉和豆腐也很好吃了。