1. 豆腐切成小薄片,用開水燙過撈出;2. 將魚去皮,切成小薄片,用蛋清拌勻,再用熱油滑一下撈出;3. 將蔥、姜洗淨切成末待用;4. 坐鍋點火倒油;5. 油熱後用蔥、薑末炸出香味;6. 加半勺清湯,把花椒水、料酒、精鹽放入鍋裡;7. 待湯開後,將豆腐和魚一起下鍋,用慢火煨3分鐘;8. 放味精,用水澱粉勾芡即可出鍋。
菜品:
魚片溜豆腐
工藝:
溜
口味:
類別:
家常菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
豆腐 350克 草魚 75克
輔料:
雞蛋清 50克
調料:
植物油6克 鹽6克 大蔥8克 姜3克 味精1克 花椒4克 料酒10克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 如用生肚絲,需將豬肚徹底洗淨,煮熟後使用。
2. 可以加一些花生碎或黃瓜泡菜下撒在盤上,口感會很脆。
2. 可以加一些花生碎或黃瓜泡菜下撒在盤上,口感會很脆。
菜品口感
肚綿瓜脆,清香爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。