菜品:
麻辣魚片
工藝:
炸
口味:
類別:
家常菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
草魚 400克
輔料:
調料:
辣椒粉15克 鹽12克 紅辣椒20克 花椒10克 蔥白20克 澱粉(玉米)10克 大蒜10克 料酒30克 植物油80克 各適量
製作工藝
1. 草魚宰殺洗淨,取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片,用鹽、干辣椒粉、料酒、濕澱粉拌勻,醃入味;2. 紅辣椒去蒂,切成長1厘米長的段;蒜去蒂剁蓉;蔥白洗淨,切2厘米長的段;3. 鍋置火上,放植物油燒至六成熱時,投入魚片炸熟,待其硬脆時撈出入盤;4. 鍋放植物油50克,燒至五成熱時,下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香,澆在魚片上即成。
工藝提示
本品有油炸過程,需備豬油約250克。
菜品口感
肚綿瓜脆,清香爽口。
食用方法
中餐|晚餐