菜品：
麻辣魚片
工藝：
炸
口味：
類別：
家常菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 400克
輔料：
調料：
辣椒粉15克 鹽12克 紅辣椒20克 花椒10克 蔥白20克 澱粉(玉米)10克 大蒜10克 料酒30克 植物油80克 各適量
製作工藝
1. 草魚宰殺洗淨，取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕澱粉拌勻，醃入味；2. 紅辣椒去蒂，切成長1厘米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗淨，切2厘米長的段；3. 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤；4. 鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約250克。
菜品口感
肚綿瓜脆，清香爽口。
食用方法
中餐|晚餐