菜品：
麻辣蒸魚
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 高血壓調理 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
草魚 1000克
輔料：
糯米粉 200克
調料：
花椒粉10克 辣椒粉10克 豆瓣醬50克 醬油35克 腐乳汁30克 江米酒25克 滷汁50克 大蔥5克 色拉油20克 植物油10克 姜汁10克 蔥汁15克 各適量
製作工藝
1. 將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、薑汁；2. 鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；3. 將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；4. 蔥切末；5. 取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老滷水，拌勻醃10分鐘；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約250克。
菜品口感
肚綿瓜脆，清香爽口。
食用方法
中餐|晚餐