菜品:
麻辣蒸魚
工藝:
蒸
口味:
類別:
家常菜 高血壓調理 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
草魚 1000克
輔料:
糯米粉 200克
調料:
花椒粉10克 辣椒粉10克 豆瓣醬50克 醬油35克 腐乳汁30克 江米酒25克 滷汁50克 大蔥5克 色拉油20克 植物油10克 姜汁10克 蔥汁15克 各適量
製作工藝
1. 將鍋置於旺火上,放入色拉油燒熱,放入豆瓣醬炒香,放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、醬油、蔥汁、薑汁;2. 鍋燒開後用小火熬濃稠,出鍋晾涼,過濾渣為老鹵;3. 將鮮活草魚宰殺,擦乾內外水分,連胸鰭取出下兩扇肉,切成條;4. 蔥切末;5. 取蒸碗,將草魚肉整齊地放入,加入老滷水,拌勻醃10分鐘;6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放籠用旺火蒸10分鐘,淋入植物油,撒上蔥末即可。
工藝提示
本品有油炸過程,需備豬油約250克。
菜品口感
肚綿瓜脆,清香爽口。
食用方法
中餐|晚餐